domingo, 20 de dezembro de 2015

O Gourmand Chef

Muitas vezes você se vê diante da tela da televisão assistindo a um reality-show gastronômico, e se faz a pergunta, diante de uma bronca ou elogio de um chef coroado, "isso eu sei fazer".
Num restaurante não são poucas as funções dos funcionários que cuidam de organizar o serviço. Desde a cozinha ao salão, passando pela gerencia do estabelecimento revezam-se chefes de várias nomenclaturas.
E num buffet a domicílio ou na sua casa, numa recepção ou reunião familiar com serviços de comida de restaurante, quais seriam estas funções?
Sabemos que nem todo mundo que prepara ou aprecia um prato ou receita é um gourmand, alguém para quem o hábito de comer bem, com um certo requinte no preparo, seja uma tarefa peculiar.
Ainda mais que os sabores e aromas de um bom prato depende de variáveis como um bom atendimento, ambiente agradável e apresentação das preparações com utensílios e os materiais adequados a uma boa degustação.
Nos buffets mais tradicionais do tipo caseiro, a cozinha geralmente é o local do cozinheiro com seus ajudantes, e a ponte com o salão realizada sob a supervisão de decoradoras, cerimonialistas, donos de buffet, etc.
A pergunta que me fazia por todo esse tempo e: seriam estes profissionais gourmets, gente com treinamento suficiente para lidar com as cores, sabores e odores de uma boa preparação?
Minha formação de cozinheiro e gestor me leva a crer que o profissional para lidar com essa tarefa não precisa ter uma formação acadêmica, ser um chef-de-cuisine que tenha frequentado uma boa escola, mas alguém que aprecie um bom prato, que desfrute de uma boa alimentação, e que saiba comer por prazer.
Somente este indivíduo poderá saber da escolha da melhor louça, do melhor material, e do tempo certo para apresentar o prato com uma boa apresentação, fruto de um bom atendimento.
Por todo esse tempo procurei encontrar o nome que seria dado a essa função na minha escala de serviço, e a quem pudesse entregar toda a organização e gestão do atendimento, em sintonia com a minha visão de chefe.
Foi ai que me debrucei sobre o termo "gourmand" - o bom glutão -, e a ele dei a função de "chef", ou seja, um "gourmand-chef".
No meu serviço de home-chef cabe ao gourmand-chef:
(1) supervisionar a preparação dos alimentos no local nas condições estabelecidas no cardápio; 
(2) cuidar da locação dos equipamentos para preparação das encomendas (fritadeira elétrica, tachos, panelas, etc); 
(3) cuidar da locação dos equipamentos e materiais para que convidados possam se servir; 
(4) supervisionar a apresentação das preparações nas condições técnicas do cardápio;
(5) cuidar da organização das mesas dos convidados com palitos e guardanapos. e o apoio de porta lixo; 
(6) supervisionar a integração dos serviços de copa, cozinha e salão.
Não sei se estou certo na nomenclatura, ou da existência de um outro tipo de profissional com as mesmas funções e características, mas dessas tarefas no meu serviço de home-chef só abro mão para o meu gourmand-chef.