sábado, 28 de maio de 2016

Como funciona o atendimento e a organização de um serviço de 'home chef'


Um serviço de "home chef" tem como característica principal o tratamento personalizado, com um atendimento e organização que utiliza toda a experiência de gestão de um chef de cozinha, para produzir e servir o cardápio de uma única festa ou evento, e em uma única data.

A montagem do cardápio de um serviço de "home chef" deve ser submetido ao cliente de maneira prévia, para que este faça suas escolhas a partir de uma lista de itens, ou contrate um cardápio fixo.

Escolhido o cardápio, este deverá ser transportado até o local com os alimentos acondicionados de maneira segura em 'hot box', de acordo com as boas práticas e normas sanitárias.

O responsável pelo serviço no local, geralmente o próprio chef, cuidará da manutenção da cozinha e da sua limpeza ao final, serviço este executado como se estivesse em seu próprio estabelecimento, higienizando os equipamentos e materiais de preparo de maneira eficiente.

Para a degustação, todo serviço de “home chef” quando não estiver usando os utensílios do cliente, deve oferecer alternativas de equipamentos e materiais para servir, sem deixar de observar a guarnição das mesas dos convidados com guardanapos e palitos.

Toda a logística de um serviço de “home chef” deve levar em conta, que a apresentação do cardápio para degustação será feita em uma mesa principal guarnecida por toalha, onde os convidados irão servir-se das preparações em pratos com talheres.

A depender do tipo de serviço e cardápio - uma festa boteco por exemplo -, nada impede que sejam utilizados materiais alternativos nesta montagem, como EPS ou melanina.

Caso o cliente queira a montagem de uma mesa com materiais diferentes daqueles incluídos no preço do serviço - caso de uma feijoada, onde muitos preferem o uso de utensílios rústicos de cerâmica ou barro -, o “home chef” deverá dispor destes materiais mediante locação.

Para realização do serviço de “home chef”, além do espaço da cozinha, o cliente deverá disponibilizar um local com mesa para degustação, mesas com toalha e cadeiras para os convidados se sentarem, e uma cozinha próxima com freezer, geladeira, forno, fogão e microondas para a execução do cardápio.

No nosso caso, além de materiais para composição de mesas especiais, o Chef DiOliveira possui parceiros para locação de toalhas e outros apetrechos para uso nas mesas dos convidados.

Em seu serviço de 'home chef', o Chef Di Oliveira diferentemente de um buffet tradicional, e a exemplo de outros profissionais do mercado, forma seu preço cobrando pelo atendimento e pela organização, separadamente do custo dos ingredientes e do preço dos serviços de cozinha da COOK BOTECO CATERING E SERVIÇO, que é quem adquire, partilha, pré prepara e embala os alimentos a serem servidos. 

Para conhecer preços clique aqui

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2016

A formação de preços em um serviço de home-chef

Vou explicar como funciona a formação do preço de um serviço de 'home chef' como o nosso. Primeiro o preço da comida.
Quando encomendada, a cerca de 15 dias da data, ou seja, com uma certa antecedência, os ingredientes são adquiridos com uma certa tranquilidade, possibilitando a comparação de preços, e a escolha de itens de melhor procedência, estabelecendo-se assim uma certa relação custo/benefício. 
Geralmente essas pesquisas e aquisições são feitas por um experiente funcionário da nossa cozinha, que solicita a entrega pelo fornecedor, quando possível, e com um custo insignificante de transporte. 
Com isso criamos as condições de repassar para os clientes, a diferença entre os preços melhores que conseguirmos, podendo chegar a um desconto de 10 a 15% do preço da comida, a depender dos prazos da antecedência da contratação. 
Além da tranquilidade na aquisição dos ingredientes, buscando sempre o melhor custo/benefício, acrescente-se que o preparo dos alimentos será feito por nosso pessoal efetivo, num tempo normal, sem horas ou pessoal extraordinário.
Já naquelas encomendas feitas em cima da hora, os custos são relativamente maiores, com prazos apertados para a compra dos ingredientes, e também para o preparo. 
Essa escassez de tempo nos leva direto a um único fornecedor, utilizando veículo próprio, e a um custo bem maior, que é aquele determinado em nossa tabela de preços. 
Neste também influi a contratação de pessoal extra para efetuar os serviços de cozinha, dentro do tempo de preparo necessário a entrega, utilizando, além de mais funcionários, tempo extra do nosso pessoal efetivo.
Num próximo artigo falaremos sobre o custo de organização e preparo no local.