tag:blogger.com,1999:blog-55387559309789767802024-03-12T15:44:51.642-07:00BLOG DO CHEF BYRA LEITE - Cordialidade, Diversão e Espírito GourmetO circuito da gastronomia itinerante de quem cozinha por prazer. Dicas e serviços, opinião sobre serviços e comportamento social, cursos e consultoria sobre um tema que todo mundo entende, a gastronomia botequim.Biradihttp://www.blogger.com/profile/02439387849090312610noreply@blogger.comBlogger132125tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-32009053289139394242017-04-25T08:26:00.003-07:002017-04-25T08:26:46.845-07:00De garotos mimados e pelegos<span style="font-size: large;">Engraçado, mas eu ainda não li na internet, dito por algum trabalhador de estatal, professor universitário, funcionário público do nível médio para cima, o que a Reforma da Previdência afeta diretamente a si. </span><br />
<span style="font-size: large;">Só vejo palavras de ordem iradas e genéricas, que mais parecem defesa de partido político, ou apoio aos pelegos sindicalistas. </span><br />
<span style="font-size: large;">Queria um sentimento pessoal, uma declaração, algo que denotasse um prejuízo imensurável, que coloca-se em risco risco seu padrão de vida e da sua família. </span><br />
<span style="font-size: large;">Verbalizar privilégios pela voz de terceiros é covardia, coisa de quem sabe que o povo brasileiro não tem, nem nunca vai conseguir ter o que eles tem. </span><br />
<span style="font-size: large;">Apoiar essa greve geral de sexta-feira, só para ficar quatro dias no bem bom em casa, dando munição a pelegada e ao lulopetismo, é ajudar a levar esse país para um buraco definitivo, coisa de garoto mimado, que por birra não teve atendido seu pedido de uma nova bicicleta por Papai Noel.</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-257641762840057442017-04-21T08:01:00.001-07:002017-04-21T08:01:22.870-07:00Cozinha, entre o muquifo e a decoração<span style="font-size: large;">Lembro do meu encontro com Albino Pinheiro, agitador cultural e criador da Banda de Ipanema.</span><br />
<span style="font-size: large;">Queria nos conhecer, a mim e ao meu grupo, que trabalharia com ele num projeto cultural durante a Copa do Mundo de 1986.</span><br />
<span style="font-size: large;">Nos recebeu em seu apartamento em Ipanema, estilo anos 50, como todo bom gourmand e biriteiro, comida e cerveja.</span><br />
<span style="font-size: large;">Ao vivo e a cores nos preparou belos e suculentos bifes de contra filé, que se transformaram em petisco ao longo e descontraído papo que se seguiria.</span><br />
<span style="font-size: large;">Faço referência ao fato para falar dessas cozinhas de hoje, todas cheias de salamaleque e ares gourmets, limpas e higienizadas com quarto de hospital.</span><br />
<span style="font-size: large;">E ai de quem falar em fritura nelas, morre de espanto pela negativa imediata do dono.</span><br />
<span style="font-size: large;">Como profissional de cozinha ainda não me deparei com clientes desse estilo, prevalece o respeito ao chef e a prevalência do evento sobre o local. As broncas e olhares enviesados quase sempre surgem dos serviçais da casa, com receio do trabalho que terão com a limpeza ao final, que minha equipe garante entregar impecável, da mesma maneira que encontrou.</span><br />
<span style="font-size: large;">Mas fritura faz fumaça, e essa quase sempre invade o ambiente e quase sempre deixa estrago quando repetida no tempo.</span><br />
<span style="font-size: large;">Solteiro, passei a me preocupar um pouco mais com as frituras e a gordura, impregnam o teto, vidros, e armários, e só mesmo uma boa profissional de limpeza para deixar tudo em ordem.</span><br />
<span style="font-size: large;">Hoje, empurrado para alimentação saudável, aboli carnes e frituras, sinto saudades daquele encontro, e de não morar mais com desprendimento, sempre preocupado com a limpeza e a estética da cozinha.</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-4046380752215170272016-05-28T08:10:00.001-07:002016-05-28T11:24:20.744-07:00Como funciona o atendimento e a organização de um serviço de 'home chef'<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NVrBcEtZj9w/V0m0KN4gyLI/AAAAAAAAAss/c5-PriPnw1cRZSZIWyDb3vNK0dKu-IuZwCLcB/s1600/boteco-chic.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="451" src="https://4.bp.blogspot.com/-NVrBcEtZj9w/V0m0KN4gyLI/AAAAAAAAAss/c5-PriPnw1cRZSZIWyDb3vNK0dKu-IuZwCLcB/s640/boteco-chic.png" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">Um serviço de "home chef" tem como característica principal o tratamento personalizado, com um atendimento e organização que utiliza toda a experiência de gestão de um chef de cozinha, para produzir e servir o cardápio de uma única festa ou evento, e em uma única data.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">A montagem do cardápio de um serviço de "home chef" </span><span style="font-size: large;">deve ser submetido ao cliente de maneira prévia, para que este faça suas escolhas a partir de uma lista de itens, ou contrate um cardápio fixo.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Escolhido o cardápio, este deverá ser</span><span style="font-size: large;"> transportado até o local com os alimentos acondicionados de maneira segura em 'hot box', de acordo com as boas práticas e normas sanitárias.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">O responsável pelo serviço no local, geralmente o próprio chef,</span><span style="font-size: large;"> cuidará da manutenção da cozinha e da sua limpeza ao final, serviço este executado como se estivesse em seu próprio estabelecimento, higienizando os </span><span style="font-size: large;">equipamentos e materiais</span><span style="font-size: large;"> de preparo de maneira eficiente.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Para a degustação, todo serviço de “home chef” quando não estiver usando os utensílios do cliente, deve oferecer alternativas de </span><span style="font-size: large;">equipamentos e materiais para servir, sem deixar de observar a guarnição das mesas dos convidados com guardanapos e </span><span style="font-size: large;">palitos.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Toda a logística de um serviço de “home chef” deve levar em </span><span style="font-size: large;">conta, que a apresentação do cardápio para degustação será feita em uma mesa principal guarnecida por toalha, onde os convidados irão servir-se das preparações em pratos com talheres.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">A depender do tipo de serviço e cardápio - uma festa boteco por exemplo -, nada impede que sejam </span><span style="font-size: large;">utilizados materiais alternativos nesta montagem, como EPS ou melanina.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Caso o cliente queira a montagem de uma mesa com materiais </span><span style="font-size: large;">diferentes daqueles incluídos no preço do serviço - caso de uma feijoada, onde muitos preferem o uso de utensílios rústicos de cerâmica ou barro -, o “home chef” deverá dispor destes materiais mediante locação.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Para realização do serviço de “home chef”, além do espaço da cozinha, o cliente deverá disponibilizar um local com mesa para degustação, </span><span style="font-size: large;">mesas com toalha e cadeiras para os convidados se sentarem</span><span style="font-size: large;">, e uma cozinha próxima com freezer, geladeira, forno, fogão e microondas para a execução do cardápio.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">No nosso caso, além de materiais para composição de mesas </span><span style="font-size: large;">especiais, </span><span style="font-size: large;">o <b>Chef Di</b></span><span style="font-size: large;"><b>Oliveira</b> possui parceiros para locação de</span><span style="font-size: large;"> toalhas e outros apetrechos para uso nas mesas dos </span><span style="font-size: large;">convidados.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">Em seu serviço de 'home chef', o <b>Chef Di Oliveira</b> diferentemente de um buffet tradicional, e a exemplo de outros profissionais do mercado, forma seu preço cobrando pelo atendimento e pela organização, </span><span style="font-size: large;">separadamente do custo dos ingredientes e do preço dos serviços de cozinha da <b>COOK BOTECO CATERING E SERVIÇO</b>, que é quem adquire, partilha, pré prepara e embala os alimentos a serem servidos. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.cozinheiroprofissional.com.br/TABELA-BOTECO-EM-CASA.htm" target="_blank">Para conhecer preços clique aqui</a></span><br />
<div>
<br /></div>
Biradihttp://www.blogger.com/profile/02439387849090312610noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-63797472460394444322016-02-11T08:23:00.001-08:002016-02-15T06:47:47.560-08:00A formação de preços em um serviço de home-chef<span style="font-size: large;">Vou explicar como funciona a formação do preço de um serviço de 'home chef' como o nosso. </span><span style="font-size: large;">Primeiro o preço da comida.</span><br />
<span style="font-size: large;">Quando encomendada, a cerca de 15 dias da data, ou seja, com uma certa antecedência, os ingredientes são adquiridos com uma certa tranquilidade, possibilitando a comparação de preços, e a escolha de itens de melhor procedência, estabelecendo-se assim uma certa relação custo/benefício. </span><br />
<span style="font-size: large;">Geralmente essas pesquisas e aquisições são feitas por um experiente funcionário da nossa cozinha, que solicita a entrega pelo fornecedor, quando possível, e com um custo insignificante de transporte. </span><br />
<span style="font-size: large;">Com isso criamos as condições de repassar para os clientes, a diferença entre os preços melhores que conseguirmos, podendo chegar a um desconto de 10 a 15% do preço da comida, a depender dos prazos da antecedência da contratação. </span><br />
<span style="font-size: large;">Além da tranquilidade na aquisição dos ingredientes, buscando sempre o melhor custo/benefício, acrescente-se que o preparo dos alimentos será feito por nosso pessoal efetivo, num tempo normal, sem horas ou pessoal extraordinário.</span><br />
<span style="font-size: large;">Já naquelas encomendas feitas em cima da hora, os custos são relativamente maiores, com prazos apertados para a compra dos ingredientes, e também para o preparo. </span><br />
<span style="font-size: large;">Essa escassez de tempo nos leva direto a um único fornecedor, utilizando veículo próprio, e a um custo bem maior, que é aquele determinado em nossa tabela de preços. </span><br />
<span style="font-size: large;">Neste também influi a contratação de pessoal extra para efetuar os serviços de cozinha, dentro do tempo de preparo necessário a entrega, utilizando, além de mais funcionários, tempo extra do nosso pessoal efetivo.</span><br />
<span style="font-size: large;">Num próximo artigo falaremos sobre o custo de organização e preparo no local.</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-27640517359844629942015-12-20T08:35:00.000-08:002016-01-07T06:59:10.227-08:00O Gourmand Chef<span style="font-size: large;">Muitas vezes você se vê diante da tela da televisão assistindo a um reality-show gastronômico, e se faz a pergunta, diante de uma bronca ou elogio de um chef coroado, "isso eu sei fazer".</span><br />
<span style="font-size: large;">Num restaurante não são poucas as funções dos funcionários que cuidam de organizar o serviço. </span><span style="font-size: large;">Desde a cozinha ao salão, passando pela gerencia do estabelecimento revezam-se chefes de várias nomenclaturas.</span><br />
<span style="font-size: large;">E num buffet a domicílio ou na sua casa, numa recepção ou reunião familiar com serviços de comida de restaurante, quais seriam estas funções?</span><br />
<span style="font-size: large;">Sabemos que nem todo mundo que prepara ou aprecia um prato ou receita é um gourmand, alguém para quem o hábito de comer bem, com um certo requinte no preparo, seja uma tarefa peculiar.</span><br />
<span style="font-size: large;">Ainda mais que os sabores e aromas de um bom prato depende de variáveis como um bom atendimento, ambiente agradável e apresentação das preparações com utensílios e os materiais adequados a uma boa degustação.</span><br />
<span style="font-size: large;">Nos buffets mais tradicionais do tipo caseiro, a cozinha geralmente é o local do cozinheiro com seus ajudantes, e a ponte com o salão realizada sob a supervisão de decoradoras, cerimonialistas, donos de buffet, etc.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mvurXWq3oLQ/VnbNYHDg8uI/AAAAAAAAMQM/jrK1vhYq50Y/s1600/Gourmand%2BSec.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-mvurXWq3oLQ/VnbNYHDg8uI/AAAAAAAAMQM/jrK1vhYq50Y/s320/Gourmand%2BSec.jpg" width="213" /></a></div>
<span style="font-size: large;">A pergunta que me fazia por todo esse tempo e: seriam estes profissionais gourmets, gente com treinamento suficiente para lidar com as cores, sabores e odores de uma boa preparação?</span><br />
<span style="font-size: large;">Minha formação de cozinheiro e gestor me leva a crer que o profissional para lidar com essa tarefa não precisa ter uma formação acadêmica, ser um chef-de-cuisine que tenha frequentado uma boa escola, mas alguém que aprecie um bom prato, que desfrute de uma boa alimentação, e que saiba comer por prazer.</span><br />
<span style="font-size: large;">Somente este indivíduo poderá saber da escolha da melhor louça, do melhor material, e do tempo certo para apresentar o prato com uma boa apresentação, fruto de um bom atendimento.</span><br />
<span style="font-size: large;">Por todo esse tempo procurei encontrar o nome que seria dado a essa função na minha escala de serviço, e a quem pudesse entregar toda a organização e gestão do atendimento, em sintonia com a minha visão de chefe.</span><br />
<span style="font-size: large;">Foi ai que me debrucei sobre o termo "gourmand" - o bom glutão -, e a ele dei a função de "chef", ou seja, um "gourmand-chef".</span><br />
<span style="font-size: large;">No meu serviço de home-chef cabe ao gourmand-chef:</span><br />
<span style="font-size: large;">(1) supervisionar a preparação dos alimentos no local nas condições estabelecidas no cardápio; </span><br />
<span style="font-size: large;">(2) cuidar da locação dos equipamentos para preparação das encomendas (fritadeira elétrica, tachos, panelas, etc); </span><br />
<span style="font-size: large;">(3) cuidar da locação dos equipamentos e materiais para que convidados possam se servir; </span><br />
<span style="font-size: large;">(4) supervisionar a apresentação das preparações nas condições técnicas do cardápio;</span><br />
<span style="font-size: large;">(5) cuidar da organização das mesas dos convidados com palitos e guardanapos. e o apoio de porta lixo; </span><br />
<span style="font-size: large;">(6) supervisionar a integração dos serviços de copa, cozinha e salão.</span><br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: medium; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; margin: 0px; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px;">
<span style="font-size: large;">Não sei se estou certo na nomenclatura, ou da existência de um outro tipo de profissional com as mesmas funções e características, mas dessas tarefas no meu serviço de home-chef só abro mão para o meu gourmand-chef.</span></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-3385934583145751902015-03-27T13:12:00.002-07:002015-03-27T13:12:24.266-07:00As novidades do Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira"<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<em>Sempre ligado nas tendências do bom atendimento, e nas novidades e sabores do mundo da gastronomia o Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" vem enriquecendo seus conceitos com novas idéias, buscando se destacar no ambiente das festas e eventos em domicílio como uma moderna alternativa de serviço aos tradicionais buffets, dentro da gestão de alimentos e bebidas para festas e eventos.</em></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<em>Com cardápios ancorados numa gastronomia que busca inspiração nas tradições culinárias brasileiras introduziu em sua cozinha vertentes que levam ao resgate da chamada "street food" - comida rápida de rua servida em quiosques e carrocinhas -; a releitura do chamado "comfort foods" - comida tradicional caseira, servida em pensões do subúrbio carioca e botecos pé sujo da região da Central do Brasil, no Rio de Janeiro -, a aplicação dos conceitos da "comedoria gourmet paulista" - aquela servida nos botecos arrumadinhos, top de linha -, e afirmação enquanto gastronomia de bom gosto da "comedoria gourmet carioca" - aquela servida nos botecos moderninhos da Zona Sul, Lapa e Região da Barra Tijuca, no Rio de Janeiro.</em></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>Boteco em Casa</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Visto que os códigos de postura da maioria das cidades tem proibido a entrada de equipamentos a gás nos prédios e condomínios, devido a acidentes de trágica memória tem procurado trabalhar cada vez mais com equipamentos eletrônicos - panelas, grills, churrasqueiras e fornos elétricos - todos de design elegante, e que possam ao mesmo tempo não só preparar alimentos como também ir a mesa para a apresentação, mantendo aquecidas suas preparações sem a necessidade do uso de rechauds.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Não é a toa que estas localizações, dotadas de espaços gourmet, cafés e lounges vem substituindo os tradicionais salões de festa por modernas instalações que requerem novos conceitos e hábitos de serviço.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Na concepção do Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" as pessoas estão elegendo muito mais a boa mesa do que as refinadas decorações apresentadas até então por inúmeros buffets.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Isso não impede que suas ilhas gastronômicas e de bebidas remetam aos temas que os clientes pretendem propor aos seus convidados.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Nessa hora pequenos elementos decorativos podem (e devem) fazer a diferença.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>Mesa Temática de Entrada</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
É assim na sua mesa entradas, com tábuas e acepipes frios; na mesa de sobremesas, na mesa de caldos e cremes, e também no serviço de coquetel com salgados quentes.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Esses ambientes de degustação, que pelo seu custo de montagem e refinamento poderiam encarecer determinados orçamentos, no Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" ganham a forma de itens opcionais, com preços em separado do principal.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Tudo para que seus clientes tenham em sua festa ou evento uma comida de qualidade, acompanhada de um serviço que em nada deixa a desejar ao que é prestado, por bares e restaurantes localizados que oferecem serviços em domicílio.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>Mesa de Caldos e Cremes</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
O Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" embora busque a modernidade, procurando estar antenado com as novas tendência e designs não abandona as velhas tradições.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Sua linha de panelas de barro e cerâmica capixaba, exibida nas feijoadas e nas mesas de caldos e cremes acompanha o bom gosto do serviço e mantem a ligação com origem do prato.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>Ilha de Bebidas</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Também nova é a concepção de ilha de bebidas, visto que o alto custo da mão de obra tem levado a alternativas que procurem ao mesmo tempo ser elegantes e práticas.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Nessas ilhas taças de champanhe, copos de cerveja e de whisky são colocados a disposição dos convidados, juntamente com as bebidas acondicionadas em baldes ou champanheiras, acompanhadas de um serviço de copa para recolher, lavar e repor os materiais.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
Com essa nova postura, ousada e determinada, o Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" procura se ajustar aos novos padrões de moradia e consumo, ocupando um lugar de destaque na gestão de alimentos e bebidas para festas e eventos desde 2005, tendo atendido em seus 10 anos de atividade mais de 6.000 convidados.</div>
<div>
<br /></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-90203049326184412822015-03-27T13:07:00.001-07:002015-03-27T13:07:56.482-07:00Contratação de Consultorias e Gestão de Alimentos e Bebidas<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
A contratação do Personal Boteco "Chef Byra Di Oliveira" para realização de consultorias e gestão de de serviços de alimentos e bebidas (ponto de equilíbrio: 200 convidados), em locais fora do eixo de atendimento conforme as condições gerais de contratação a seguir:</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>DA PROGRAMAÇÃO:</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
1º Dia – Visita técnica com briefing no local da festa/evento;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
2º Dia – Compra dos Ingredientes de acordo com a ficha técnica do cardápio;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
3º Dia – Pré-preparo e estocagem dos alimentos;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
4º Dia – Preparo no local dos alimentos;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
5º Dia – Descanso e desmobilização</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>DOS SERVIÇOS DE COZINHA</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- A preparação dos alimentos para apresentação para consumo deverá ser feita por pessoal designado pelo contratante;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- As compras deverão ser efetuadas na companhia de pessoa designado pelo contratante, em hipermercado ou fornecedor (es) com serviço de entrega, próximo ao local do evento;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- Caberá ao contratante oferecer local arejado com os equipamentos de cozinha (forno, fogão, geladeira ou freezer) necessários ao serviço;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>DO TRANSPORTE, ALIMENTAÇÃO E HOSPEDAGEM</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- Deverão ser disponibilizados transporte e hospedagem para equipe composta de (01) Cozinheiro Chefe, (02) Ajudantes de Fogão e (01) Copeiro Chefe;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- Para hospedagem da equipe deverá ser disponibilizado (01) Apartamento com cama de casal e (01) Apartamento com 02 camas de solteiro em hotel de categoria executiva, padrão Íbis, localizado a menos de 90 (noventa) minutos do local de realização da festa/evento;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- Para o transporte passagem ida/volta em vôo regular para 04 pessoas, padrão TAM;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- O custo do transporte deverá prever o excesso de bagagem referente aos utensílios e materiais de uso da equipe de cozinha;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- Deverá ser previsto o custo de deslocamento da equipe em táxi com GPS, do local da hospedagem ao local da festa/evento;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- Deverá ser fornecida alimentação para equipe durante o café da manhã, almoço, jantar e ceia sendo que o café da manhã e a ceia deverão ser fornecidos pelo hotel da hospedagem, e o almoço e o jantar em restaurante próximo ao local da festa/evento, ou do local de hospedagem;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>DA CARGA DE TRABALHO</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- A carga horária de trabalho será de 30 (trinta) horas assim discriminadas:</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
1º Dia – 6 horas;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
2º Dia – 6 horas;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
3º Dia – 6 horas;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
4º Dia – 12 horas;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
5º Dia – Descanso e desmobilização</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- A carga horária acima inclui uma parada de 02 (duas) horas para o almoço ou jantar, a depender do horário da execução dos serviços;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- A depender do número de convidados a servir deverá ser disponibilizado pessoal extra contratado no local, a razão de (02) funcionários de apoio a cada 100 convidados;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<strong>DO VALOR DA DIÁRIA E DO PAGAMENTO</strong></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- O valor da diária do Chef Byra Di Oliveira e sua equipe é de 2SM ou R$ 1.576,00, num total de R$ 7.880,00 (sete oitocentos e oitenta reais) pelos 05 (quatro) dias de contrato, e poderá variar a depender do local da realização da festa/evento;</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
- O valor acima deverá ser pago 80% quando da contratação e 20% no dia da festa/evento, em dinheiro, antes do início dos trabalhos.</div>
<div style="font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 16px; padding: 0px;">
<br /></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-43551185453683013422014-05-18T15:56:00.000-07:002014-05-18T15:56:36.590-07:00O Que Virá Depois de 10 Anos de Resgate da Comida de Boteco<br />
<span style="font-size: large;">"Quando me perguntam o que faço respondo, sou cozinheiro.<br /> O chef vem por conta da capacidade de interpretar ingredientes e sabores na preparação de receitas, nem sempre da minha autoria, e de gerir os serviços de cozinha com os conhecimentos e práticas adquiridos, muitas das quais associadas a minha formação de Administrador.<br /> Atualmente, fruto da minha especialização em gastronomia botequim, divido meu afazer em dois tipos, o cozinhar em domicílio e o cozinhar em minha cozinha.<br /> Para cozinhar em domicilio me visto de "chef" e atuo sob a marca LE BISTROT BUFFET, com todos os serviços administrados por mim.<br /> Para o que produzo em minha cozinha atuo sob a marca BUTIQUIM VIRTUAL, com serviços de buffet administrados por Myrian Lima.<br /> Com o Le Bistrot Buffet assumo as preparações mais caras e de apresentação sofisticada.<br /> Com o Butiquim Virtual as preparações mais simples e de apresentação popular.<br /> Quando cozinhando no local, os ingredientes são adquiridos frescos, na véspera ou no dia, e preparados na hora por mim com o auxilio do meu pessoal.<br /> Já a comida do Butiquim Virtual sai pronta ou pré-pronta da minha cozinha, sendo finalizada no local por funcionários delegados, sem necessidade da minha presença.<br /> Outra característica destes serviços é que no cardápio do Le Bistrot Buffet só incluo preparações de forno ou cozidas, além de frios e finger foods, ficando para o Butiquim Virtual um elenco de preparações fritas com alguns frios.<br /> Essa divisão visa dar a nossa cozinha uma atividade frequente, possibilitando trabalhar com o fornecimento de marmitex, instalação de refeitórios para refeições coletivas, e também receber para almoço sob agendamento.<br /> Em suma, este é o nosso plano de ação para os próximos anos, nascido desses 10 anos de atendimento e resgate da comida de boteco."</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-33506387161930927722014-04-28T20:13:00.002-07:002014-04-28T20:13:40.601-07:00Antes de se regular a "food truck" que se regule a "food at home"<span style="font-size: large;">Esse debate em torno da regulamentação da comida de rua está todo errado.<br />Tirando as firulas legais, com a prefeitura de São Paulo de olho na arrecadação ao invés de avançar na conceituação, os próprios interessados também estão perdidos.<br />Enquanto lá fora os caminhões de comida (food trucks) surgiram como uma solução aos altos preços dos imóveis, aqui mas parece solução para o desemprego.<br />Inflaram a gastronomia de chefs saídos de faculdades montadas por mercadores do ensino, e é isso no que está dando, muito cacique para pouco índio.<br />E como não tem tanto restaurante para abrigar o povo saído das salas de aula a solução foi avançar no espaço da rua.<br />As ruas no Brasil sempre ofereceram uma comedoria de qualidade, embora esta não resista a lógica da saúde pública.<br />Antes de se regulamentar a comida de rua, deveria ter sido dada uma olhada na rua.<br />Não conheço lugar que tenha uma oferta de equipamentos para venda de qualquer comida de qualquer tipo na rua como no Brasil.<br />Carrinhos, trailers, carrocinhas, furgões, etc, etc, etc.<br />E qual a dificuldade desses equipamentos produzirem comida de qualidade? Nenhuma.<br />Os caminhões de comida trouxeram para o setor apenas o que os botecos de grife trouxeram para os botequins: limpeza e projeto.<br />Veja o que aconteceu na orla do Rio. Redesenharam as barracas e os quiosques, e com um pouco de fiscalização tudo ficou legal.<br />Um caminhão de comida ao estilo dos lá de fora, aqui no Brasil não sai por menos de R$ 200.000,00. <br />E qual barraqueiro, ou quiosqueiro tem essa grana? Nenhum, apenas os donos do capital, os que não conseguiram completar as cotas para montar uma sociedade de bar ou restaurante.<br />Antes de regulamentar a comida de rua enquanto oferta, tinham que oferecer a todos aqueles que já trabalham nas ruas cursos de higiene e manipulação de alimentos, como os que tem sido oferecidos por algumas cidades brasileiras para a Copa, para ai sim permissionar. A comida de rua como está é muito mais uma questão de saúde pública do que de gestão.<br />Por outro lado o prefeito de São Paulo está se aproveitando de uma expectativa para, ai sim, tolher uma grande ideia, a das feiras gastronômicas montadas em espaço privados.<br />Ao contrário de lá, o Rio tem dado a sua contribuição com a ordenação do uso do espaço público, embora o pessoal da boa cozinha ainda tenha vergonha de ir para a rua.<br />Aqui a questão já é outra. A comida que é feita em casa e vai para a rua.<br />Mas ai já é uma outra discussão, a regulamentação da comida feita em casa (food at home).</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-80615229855602623642014-04-10T14:58:00.000-07:002014-04-10T15:16:05.210-07:00De Como Evitar Aborrecimentos na Contratação de um Boteco em Casa<span style="font-size: large;">Para que você não se aborreça com a contratação de um serviço de buffet, organizamos esta cartilha com os principais problemas que poderão ocasionar uma solução de continuidade na sua festa.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">DE COMO EVITAR ABORRECIMENTOS COM A CONTRATAÇÃO DE UM BUFFET</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-BS52PiKQ5pw/U0cLFy9psII/AAAAAAAAHGM/5WC4n9USqOk/s1600/gourmet_bar_photo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BS52PiKQ5pw/U0cLFy9psII/AAAAAAAAHGM/5WC4n9USqOk/s1600/gourmet_bar_photo.jpg" height="211" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">Birila Gourmet Bar</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">1 - O código de postura da maioria das cidades não permite botijões de gás em prédios de apartamentos atendidos por gás encanado;<br />2 - Portanto, além de atender a esta recomendação, se você morar em um prédio de apartamentos que possua área livre para realização de festas, como churrasqueiras ou espaço gourmet consulte o regulamento do prédio ou condomínio caso o serviço contratado necessite usar um fogareiro com botijão de gás na execução do serviço;<br />3 - Caso venha a contratar um serviço que possua um espaço para festas próprio, verifique se o preço ofertado é diferente do oferecido para execução em domicílio, e se o mesmo inclui as mesas e cadeiras para os convidados, e o serviço de garçom;<br />4 - Lembre-se que, certamente o serviço contratado irá precisar de uma geladeira ou freezer, de um fogão com forno em bom estado, e de uma pia com água corrente e bancada;</span><span style="font-size: large;">5 - Portanto, certifique-se de que estes equipamentos estão vazios, e com bom funcionamento;</span><br />
<span style="font-size: large;">6 - No caso de geladeira/freezer verifique se o termostato não está quebrado. Quando quebrado, muitas das vezes este encontra-se numa posição que não congela;</span><br />
<span style="font-size: large;">7 - Outra dica: os freezers verticais nos serviços de festa perdem eficiência por terem de ser abertos com muita frequência;</span><br />
<span style="font-size: large;">8 - Certamente se o serviço a ser contratado for de qualidade deverá querer trabalhar num local que possua uma cozinha arejada, com mesa e ponto para ligação de equipamentos elétricos, e todos os elementos de apoio funcionando e em bom estado;<br />9 - Outra situação que deve fazer parte do seu planejamento é o desembarque das mercadorias. Muitos condomínios não permitem a entrada para descarga, ou então o estacionamento fica distante do local da entrega. Certifique-se dessa condição e avise ao prestador do serviço antes de contratar;</span><br />
<span style="font-size: large;">10 - Para que o investimento na festa não se perca por mau planejamento evite pegadinhas. Avise o prestador do serviço de todas as dificuldades que irá encontrar, como ladeiras, escadas em caracol, subidas íngremes, e ofereça a este todos as condições que necessitar para uma boa realização; </span><br />
<span style="font-size: large;">11 - Tudo que foi dito acima diz respeito ao tempo gasto para preparação dos alimentos encomendados e tem a ver com o sucesso da festa;</span><br />
<span style="font-size: large;">12 - Por isso, ao contratar confirme a hora de chegada da equipe, que deverá ser de, no mínimo, 1 hora antes do início da festa (a depender do cardápio, e se entregue pronto ou preparado no local); </span><br />
<span style="font-size: large;">13 - Confirme com a administração do prédio, condomínio ou salão de festa sobre a equipe de apoio e os materiais oferecidos (lixeira e sacos para lixo, principalmente);</span><br />
<span style="font-size: large;">14 - Determine também quem será o responsável pela limpeza do local ao final da festa, o que esta limpeza inclui, e se este serviço já está incluído no preço. Certamente este serviço será um extra e não incluirá a lavagem do chão;<br />15 - Saiba que todo e qualquer serviço de buffet produz cheiro de fritura quando o cardápio inclui alimentos fritos, e que o uso de equipamentos elétricos pode provocar quedas de energia. Portanto, escolha bem o local da realização, verificando se as condições elétricas permitem a ligação de fritadeiras elétricas;</span><br />
<span style="font-size: large;">16 - Quando o local da cozinha for distante do espaço da festa, esta distância irá interferir no atendimento, principalmente se a cozinha não estiver localizada no mesmo ambiente ou andar da festa. Lembre-se que o atendimento desta logística será responsável, em muito pela qualidade e eficiência do atendimento de um serviço;<br />17 - Para que você ou o responsável pelo espaço não fique por 2, 3 horas a espera do final dos trabalhamos exija dos profissionais que irão trabalhar que os serviços de limpeza da cozinha sejam iniciados ainda com a festa em andamento, com antecipação do fim do preparo, provisionando o serviço a quantidade necessária para consumo dos convidados até o final da festa ou evento.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">E tenha uma boa festa!</span><br />
<br />O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-3334350047448402982013-12-27T08:57:00.001-08:002013-12-27T08:57:34.320-08:00A Fubica do Chef - A hora e a vez da "food truck"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4IZZllUfuGE/Ur2xYE492fI/AAAAAAAAF64/QnSxMwyHW4A/s1600/foodtruck.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-4IZZllUfuGE/Ur2xYE492fI/AAAAAAAAF64/QnSxMwyHW4A/s1600/foodtruck.jpg" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Quando comecei há uns 8 anos atrás com essa história de botequim em casa, não imaginava que tudo fosse se transformar em uma febre. </span><br />
<span style="font-size: large;">Era um tempo em que os botecos paulistas estavam entrando com tudo no Rio de Janeiro, com suas grifes e conceitos de comida boa, ambiente limpo e atendimento de qualidade. </span><br />
<span style="font-size: large;">Minha primeira intenção, antes de formatar o serviço e partir para a internet foi reunir um grupo de amigos para, num sistema de cotas abrirmos nosso próprio boteco com a intenção de franquear. </span><br />
<span style="font-size: large;">Mas carioca é assim, com seu apego as tradições demora a se ligar na novidade, e a ideia não prosperou. </span><br />
<span style="font-size: large;">Mesmo com o botequim em casa passei quase um ano ralando para ver o conceito pegar e conseguir meu primeiro trabalho. </span><br />
<span style="font-size: large;">Graças a uma promoter antenada a coisa só se deu em 2006, durante a Copa do Mundo. </span><br />
<span style="font-size: large;">De lá pra cá, e graças a um grande esforço promocional a coisa prosperou e se transformou num sucesso, com gente de todo o Brasil adotando o conceito. </span><br />
<span style="font-size: large;">Mas o que era pra ser um botequim em casa, competindo com os estabelecimentos da moda, os chamados botecos de grife, se transformou na malfadada “festa temática botequim” e minha paixão pelo conceito começou a fazer água. </span><br />
<span style="font-size: large;">Hoje qualquer Buffet de quinta tem a sua “festa boteco”, de qualidade duvidosa, onde o preço se sobrepõe aos de comida farta e boa, limpeza, e atendimento de qualidade. </span><br />
<span style="font-size: large;">Como não sou dono de Buffet, mas sim um Chef de Cozinha antenado com as novidades, estabeleci meu diferencial, e hoje já não vou com tanta sede ao pote. </span><br />
<span style="font-size: large;">Divide comigo a paixão pela boa mesa quem quer e pode, e sabe reconhecer um bom serviço sem descer ao detalhe de ter que experimentar ou ver, sem medo de contratar virtualmente. </span><br />
<span style="font-size: large;">Mas nem por isso abandonei um outro tipo de público. </span><br />
<span style="font-size: large;">Com criatividade e talento consegue-se atender a todos, sem discriminação de classe, lugar ou bolso. </span><br />
<span style="font-size: large;">E é por isso que estamos lançando A FUBICA DO CHEF, um serviço universal baseado no conceito de gastronomia popular.</span><br />
<span style="font-size: large;">Quem é de cozinha sabe a riqueza da comida de rua brasileira, e o quão deliciosa ela é se preparada com esmero, dentro das regras de limpeza de qualquer bom estabelecimento. </span><br />
<span style="font-size: large;">E foi ai que me aproximei da “food truck”, comida de rua com um toque de chef, e tão divulgada pelo mundo, sendo encontrada com imensa variedade de Nova York a Melbourne. </span><br />
<span style="font-size: large;">A FUBICA DO CHEF ainda não tem o seu caminhão de alimentos (food truck), mas já incorporou o conceito, estando pronta para decolar com suas comidinhas, saladinhas, salgados gourmet e petiscos tradicionais. </span><br />
<span style="font-size: large;">Quem sabe se dessa vez não dou mais sorte, e encontre alguém querendo se associar. </span><br />
<span style="font-size: large;"> Quem se habilita?
</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-14764919934737272082013-08-12T08:23:00.001-07:002013-08-12T08:23:22.755-07:00Festa do Boteco por Adesão<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O Chef Byra Di Oliveira do “Senhor Buffet Boteco” está
lançando um novo tipo de festa, a festa do BOTECO POR ADESÃO</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O BOTECO POR ADESÃO é uma nova maneira de cobrar pelo
serviço, e é a única, segundo o Chef Byra Di Oliveira “que permite realizar uma
festa de casamento, formatura ou aniversário com cada um pagando a sua despesa”.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">No BOTECO POR ADESÃO o consumo da comida e da bebida é
cobrado à parte, podendo ser paga pelo convidado, ou contratada diretamente
pelo cliente.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O fornecimento do espaço (salão de festas, espaço gourmet do
condomínio, residência ou sítio) é feito pelo cliente ou promotor do evento,
que é quem paga os custos da adesão - despesas de organização e montagem do "boteco
em casa".</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Assim, ainda segundo o Chef Byra Di Oliveira “o preço por
pessoa fica muito mais em conta, com todos podendo comemorar com comida farta e
bebida na quantidade do seu consumo individual, pagando menos do que pagariam
por um serviço com a categoria do nosso, em domicílio ou em um restaurante ou
bar”.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O Chef Byra Di Oliveira foi o pioneiro na web com seu “butiquim
virtual”, e a 8 anos organiza este tipo de evento, já tendo atendido a mais de
6.000 clientes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ck9FbPsFPdo/Ugj9dOA_yUI/AAAAAAAAE3I/9PvPY_CR3wY/s1600/image_buteco_chic1A.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="127" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ck9FbPsFPdo/Ugj9dOA_yUI/AAAAAAAAE3I/9PvPY_CR3wY/s320/image_buteco_chic1A.png" width="320" /></a><span style="font-size: large;">Para entender o quanto custa, e o que significa ter uma
gastronomia diferenciada como a do “Senhor Buffet Boteco”, o Chef Byra Di Oliveira
criou um site chamado de "TIDBITS FESTIVAL" para apresentar este novo modelo de
cobrança do serviço de “boteco em casa”, bem diferente daqueles realizados
pelos serviços de buffet em domicílio.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">COMO FUNCIONA O SISTEMA DO BOTECO POR ADESÃO</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O PREPARO (custo do serviço)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- A comida e a bebida são contratadas em separado, podendo o
buffet ser realizado totalmente pelo sistema americano ou parte pelo sistema
volante, como preferir, com tempo para degustação contado a partir da hora
marcada para início, e antecedência mínima de 2 (duas) horas para chegada ao
local;</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- Os ingredientes de preparo e todo conhecimento culinário
do Chef Byra Di Oliveira para organização de um cardápio gourmet estarão
incluídos no preço da comida, que varia conforme o horário da festa, mas tem um
preço fixo por pessoa; </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- O preço da comida incluirá também o tempo gasto para as
compras e o pagamento dos ajudantes, água, luz e gás consumidos no pré-preparo
dos alimentos em sua cozinha central;</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- Os serviços de preparo no local são encerrados 1 (uma)
hora antes do término para início dos serviços de limpeza da cozinha;</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">A ORGANIZAÇÃO (taxa de adesão e despesas adicionais) </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- Para instalação da cozinha do “Senhor Buffet Boteco” em
sua casa, além de um local apropriado o Chef Byra Di Oliveira monta uma equipe
especializada para o preparo com utensílios e materiais, como fritadeiras
elétricas e panelas, além de todo o equipamento para servir, que incluirá o
material a ser utilizado no serviço (travessas, réchauds, toalhas para mesa
principal e de convidados, etc) comportando pratos e talheres para um
determinado número de convidados, além de uma ambientação básica;</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- Estes custos são fixos e valem tanto para uma pequena
quanto para uma grande festa, custos estes que que são chamados de “taxa de
adesão”;</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">- Para o serviço são cobrados também os custos adicionais de
transporte e deslocamento do Chef Byra Di Oliveira até o local.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Acesse o site do BOTECO POR ADESÃO pelo seu celular:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><a href="http://mobile.dudamobile.com/site/seubotecoemcasa_1">http://mobile.dudamobile.com/site/seubotecoemcasa_1</a></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-77836069311954854612013-06-01T10:05:00.001-07:002013-06-01T10:24:18.848-07:00Contrate Bem, Para não Chorar na Cama Depois!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oD7tEInJPwk/UaoptWT9ojI/AAAAAAAADNg/C79w4KfGMZY/s1600/mulher-irritada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-oD7tEInJPwk/UaoptWT9ojI/AAAAAAAADNg/C79w4KfGMZY/s640/mulher-irritada.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Antes de contratar um serviço pela internet verifique na rede as credenciais de seriedade e competência da empresa (registro nos órgãos competentes, número de visualizações e compartilhamentos do site, histórico de propriedade, galeria de fotos que referenciem o serviço, etc).<br />
Dá um pouco de trabalho, mas é muito mais seguro.<br />
Tem gente que tem preguiça de ler e de pensar, as vezes por falta de tempo, outras por inabilidade com o meio virtual.<br />
Nesses casos recomendo delegar a pesquisa a um filho ou parente próximo, ou consultar a opinião de um amigo sobre aquele site maravilhoso, cheio de flashes e fotos bem cuidadas que até parecem terem vindo de marte.<br />
Por exemplo, no setor de alimentos e bebidas o pessoal gosta muito de quantificar o incontável, 10.000 unidades disso, 3.000 unidades daquilo, e de oferecer beleza naquilo que você não consegue ver por dentro.<br />
Outra coisa são as promessas de atendimento por equipes grandiosas. Em tempos de mão de obra escassa, desconfie. A prestação de serviço não é máquina fotográfica que você pode ter no estoque grandes quantidades.<br />
A internet, ao contrário da sedução da voz ao telefone é sempre uma fonte de reflexão e pensamento que não pode ser resumida a um simples cartão de visitas.<br />
Consulte os sites de reclamação e veja o que você deve evitar ao contratar.<br />
Um deles é o "Reclame Aqui" | <span style="color: #cccccc;"><span style="background-color: #cccccc;"><a href="http://www.reclameaqui.com.br/">www.reclameaqui.com.br</a> </span> </span>ou o <a href="http://www.reclamao.com/" style="background-color: #cccccc;" target="_blank">www.reclamao.com</a>.<br />
Nessa área de alimentos e bebidas, e de botecos em casa já existem algumas reclamações interessantes com referências ao que citei acima que, independentemente do litígio entre cliente e prestador de serviço devem ser analisadas para não se cair numa armadilha.<br />
Veja algumas:<br />
<span style="background-color: #cccccc;"><a href="http://www.reclameaqui.com.br/2165047/op-buffet-em-domicilio/boteco-em-casa-propaganda-enganosa/" target="_blank">Reclamação 1</a><span style="color: #cccccc;"> | </span><a href="http://www.reclameaqui.com.br/3522702/rt-eventos-rapahel-tavares/rt-eventos/" target="_blank">Reclamação 2</a><span style="color: #cccccc;"> | </span><a href="http://www.reclameaqui.com.br/3268362/rt-eventos-rapahel-tavares/servico-de-pessima-qualidade/" target="_blank">Reclamação 3</a><span style="color: #cccccc;"> | </span><a href="http://www.reclameaqui.com.br/2968173/rt-eventos-rapahel-tavares/meu-evento-foi-um-fracasso/" target="_blank">Reclamação 4</a><span style="color: #cccccc;"> | </span><a href="http://www.reclameaqui.com.br/3223474/grupons/m-n-buffet-brasilia-nao-compareceu-ao-evento/" target="_blank">Reclamação 5</a><span style="color: #cccccc;"> |</span></span><br />
É como dizemos, "baratinho só mesmo o filhotinho do maridinho gay da baratinha devassa".<br />
Sem preconceitos, claro!O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-4342784823375476072013-05-05T10:05:00.002-07:002013-05-05T10:05:23.573-07:00Quando o Barato Começa a Fazer a Diferença para Pior?<br />
<span style="font-size: large;">Em São Paulo fala-se em boicote aos restaurantes que estão cobrando preços "caros". Os comerciantes resistem a baixar o preço e o impasse está lançado.</span><br />
<span style="font-size: large;">Esta ai uma boa discussão a ser levada para o ramo de alimentos e bebidas em domicilio, o serviço caro e o serviço barato. Ainda hoje tivemos essa discussão aqui. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tPdNUM_dLQs/UYaRJgaQzsI/AAAAAAAAC8k/1Ryt75yLxIE/s1600/comida-infla%C3%A7%C3%A3o.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="215" src="http://2.bp.blogspot.com/-tPdNUM_dLQs/UYaRJgaQzsI/AAAAAAAAC8k/1Ryt75yLxIE/s320/comida-infla%C3%A7%C3%A3o.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;">O que deseja o cliente quando anseia por um serviço mais barato? </span><br />
<span style="font-size: large;">Na crise que está levando ao desespero as famílias de classe média, sendo que o que era barato há 1 ano atrás hoje está caro. </span><br />
<span style="font-size: large;">Não que os serviços tenham aumentado absurdamente de preços, mas os R$ 1.000, que antes era considerado uma mixaria, hoje no contexto das famílias começou a ser muito dinheiro, pois a inflação tomou de roldão o orçamento doméstico. </span><br />
<span style="font-size: large;">Nós prestadores de serviço podemos até dar uma ajudinha criando novos tipos de serviço e atendimento, mas o consumidor tem que aceitar que aquele serviço que estava acostumado a ter no passado não pode baixar, pois a mesma inflação que o atinge nos pega também. </span><br />
<span style="font-size: large;">Num momento como esse, no afã de conseguir um serviço o cliente corre para o padrão preço, e nem sempre aquele que lhe oferece o melhor, tem também o mesmo padrão a que estava acostumado. </span><br />
<span style="font-size: large;">Aqui na roça o danoninho já está deixando de fazer parte das famílias que recebem o apoio dos programas de renda mínima, e nem as marcas mais baratas está dando para eles comprar. E olha que o pobre não é muito de se preocupar com marca, seu problema é o bolso. </span><br />
<span style="font-size: large;">Então o negócio é respirar fundo e prosseguir, pois essa não é a primeira crise econômica que o país passa após anos de bonança. </span><br />
<span style="font-size: large;">É uma curva em que a relação deve ser de respeito entre o consumidor e o fornecedor, posto que a origem do problema é igual, a inflação. </span><br />
<span style="font-size: large;">Não bastasse a enxurrada de novos negócios correndo na mesma faixa que o seu, muitos de maneira predatória e desleal, o prestador de serviço ainda tem que aguentar a pressão do cliente por um preço bom nas mesmas condições de antes. </span><br />
<span style="font-size: large;">São as leis do mercado funcionando sadiamente, leis estas que só importam quando racionais, e aplicadas de uma maneira ética e sensata.</span><br />
<span style="font-size: large;">De resto é fazer como estamos fazendo, buscando alternativas de cardápio e serviços mais em conta, mantendo a qualidade dos serviços principais.</span><br />
<span style="font-size: large;">E ao consumidor um conselho: não dá para sair e ir com a família aquele restaurante, vá a uma feira de degustação de pratos preparados por bons chefs a preços convidativos. Não dá para contratar um serviço de buffet chique para a sua festa, contrate o nosso buffet econômico produzido com a mesma qualidade, e com cardápio alternativo.</span><br />
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-37542389088795008682013-05-03T10:17:00.000-07:002013-05-03T10:19:21.689-07:00O Que Há Por Trás do Trabalho do Chef Byra Di Oliveira<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<b><span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">COMO
FUNCIONA O SERVIÇO<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Não parece, mas o
serviço de cozinhar em uma residência ou salão é mais complexo do que se
imagina. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">No atendimento do
<b><span style="color: #c00000;">COOK BOTECO
BARRA</span></b> toda a atenção deve estar voltada para possibilitar ao <b><span style="color: #c00000;">Chef Byra Di
Oliveira</span></b> um ambiente de cozinha agradável.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PNDEfz4w6as/UYPvjZ1UlVI/AAAAAAAAC6U/KWb9ILE70tQ/s1600/100_5238.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-PNDEfz4w6as/UYPvjZ1UlVI/AAAAAAAAC6U/KWb9ILE70tQ/s320/100_5238.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">“Muitas vezes encontramos
o local onde iremos trabalhar em petição de miséria. Damos um jeito, limpando
bancadas e arranjando lugar para guarda do material que encontramos, preparando
o onde vamos trabalhar” repete <b><span style="color: #c00000;">Myrian Lima</span></b>, encarregada de deixar a
disposição do Chef todo o material de serviço desembarcado em condições de ser
operado.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Enquanto a
cozinha é organizada, <b><span style="color: #c00000;">Nanny Gusmão</span></b> recebe as primeiras orientações
sobre o cardápio do dia, cuidando da partição, fritura e cozimento dos
ingredientes que irão ser finalizados e servidos no local.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">“O Chef Byra
costuma me chamar de sub-chef por ser seu anjo da guarda em todas as
preparações. Exigente, ele gosta que tudo esteja na sua mão quando pedir” conta
<b><span style="color: #c00000;">Nanny Gusmão</span></b>
sobre os bastidores da cozinha.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Quanto ao salão é
o próprio Chef que comanda a arrumação da mesa principal e mesa de convidados com a ajuda <b><span style="color: #cc0000;">Jeff Gonçalves</span></b>, encarregado da limpeza de pratos, talheres e travessas, e que junto com o Chef cuida de dar um toque de boteco ao local com banners e cartazes, além dos elementos
decorativos da mesa. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Terminado esse
inicial <b><span style="color: #c00000;">Myrian
Lima</span></b> e <b><span style="color: #c00000;">Nanny Gusmão</span></b> irão ajudar o <b><span style="color: #c00000;">Chef Byra Di
Oliveira </span></b>na execução do cardápio, uma cuidando da fritura de
salgados e pastéis, outra na confecção de pratos e caldos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Todo esse
trabalho não seria possível se não tivesse havia todo um trabalho na cozinha
central do <b><span style="color: #c00000;">COOK
BOTECO BARRA</span></b>.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">De novo é <b><span style="color: #c00000;">Myrian Lima</span></b>
quem dá apoio ao Chef na compra dos ingredientes. É ela que supervisiona o
trabalho de <b><span style="color: #c00000;">Marcia</span></b>
e <b><span style="color: #c00000;">Ciléia</span></b>,
duas profissionais que cuidam de virar a massa de salgados, cortar carnes e
peixes, descascar e cortar legumes.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Mas tudo que
começa uma hora termina. Chega o momento em que tudo tem de ser limpo e
guardado.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">Esse serviço se
inicia uma hora antes do horário determinado para o final da festa, voltando ao
lugar todos os equipamentos da casa, deixando limpa a bancada, a pia, a mesa e o
fogão da residência.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS","sans-serif";"><span style="font-size: large;">No total, a
depender do serviço contratado são 10/12 horas de intenso trabalho para que o
cliente tenha um serviço de qualidade, com cozinha de bar e restaurante.</span><o:p></o:p></span></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-7361613187575414922013-04-27T10:17:00.001-07:002013-04-27T10:17:00.576-07:00Pimenta Gourmet<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1JHrH_qy3yA/UXwH8ti8YfI/AAAAAAAACwI/e-qOmpkEzrs/s1600/pimenta_gourmet1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1JHrH_qy3yA/UXwH8ti8YfI/AAAAAAAACwI/e-qOmpkEzrs/s1600/pimenta_gourmet1.jpg" /></a></div>
<br />O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-69122991220520226522013-04-26T09:20:00.001-07:002013-04-26T09:20:42.963-07:00Cardápio de Comida de Boteco do COOK BOTECO BARRA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lyjdXQzXox0/UXqpQAlGYwI/AAAAAAAACvU/pL3I16gZzXI/s1600/Cardapio_CHEF_BYRA_DI_OLIVEIRA.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lyjdXQzXox0/UXqpQAlGYwI/AAAAAAAACvU/pL3I16gZzXI/s1600/Cardapio_CHEF_BYRA_DI_OLIVEIRA.png" /></a></div>
<br />O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-49142507224370920172013-04-08T10:27:00.001-07:002013-04-23T21:19:41.144-07:00A PEC das Domésticas e a Alimentação dos Empregados<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1KgrlzIX8JI/UWL98PhpG1I/AAAAAAAACW0/rG0DbfsjfYE/s1600/page_almoco.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-1KgrlzIX8JI/UWL98PhpG1I/AAAAAAAACW0/rG0DbfsjfYE/s400/page_almoco.jpg" width="241" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Depois de muita discussão foi aprovada pelo Congresso a
chamada “PEC das Domésticas” que determina uma série de direitos e obrigações
para patrões e empregados.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Entre os novos direitos dos empregados está o intervalo para
lanches e refeições do trabalhador (a) doméstica. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">A Lei determina um período de, no mínimo 1 hora, e no máximo
2 horas, dentro do limite de 8 horas diárias de trabalho diário, e carga
horária semanal de 44 horas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O que não sabe ainda é o impacto que estas novas regras
terão no orçamento doméstico das famílias, e se a Lei originará desemprego
entre os da classe.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Certamente muitas das famílias terão de se ajustar, e o
estabelecimento das funções de cada empregado, se motorista, cozinheira,
arrumadeira, jardineiro ou babá determinará aquilo que é mais importante manter
para a organização da casa, principalmente.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Nas residências onde o serviço de cozinheira for considerado
dispensável, posto que a alimentação fora do lar hoje em dia é quase uma praxe
para as famílias de classe média, o empregado que estiver atuando terá o
direito a sua alimentação.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Alguns empregados deverão levar para o trabalho a sua
própria alimentação. Mas outros, os que dormem no emprego, por exemplo, não
quererão arcar com os custos de pagar por esta alimentação.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">É ai que entram as novas soluções do mercado. Uma delas é o
aproveitamento do refeitório dos condomínios para que os empregados façam suas
refeições, com fornecimento terceirizado a empresas do ramo de alimentação
coletiva.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">“Vemos neste mercado criado pelos diretos dos domésticos um
grande filão”, declara a Chef Myrian Lima, dona da <i>Cook Boteco Serviços e Buffet</i>.
“Como já fornecemos refeições e marmitex para empresas há algum tempo
iremos estender este serviço às residências, principalmente aquelas localizadas
nos grandes condomínios residenciais”, esclarece a Chef Myrian Lima cheia de
entusiasmo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O serviço da <i>Cook
Boteco Serviços e Buffet</i> funcionará no horário comercial, oferecendo
pacotes de alimentação com cardápio variado e comprovante fiscal, para o caso
de uma eventual pendência trabalhista.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">“Nos condomínios, sugerimos que as patroas se organizem e
façam a aquisição da alimentação dos seus empregados em conjunto para que o
serviço se torne mais barato”, finaliza a Chef Myrian Lima, dona da <i>Cook Boteco Serviços e Buffet</i>.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Assim, os tempos estão mudando, e junto com ele a
alimentação do seu empregado ficando cada vez melhor. </span></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-71640839931014425802013-03-27T09:09:00.002-07:002013-04-23T21:20:32.343-07:00Ainda Sobre a PEC das Domésticas<br />
<span style="font-size: large;">Existem certas avaliações que atentam contra a nossa inteligência. </span><br />
<span style="font-size: large;">Dizer que a classe C não tem mais como pagar uma empregada doméstica por R$ 800 a 1.000, como diz uma dona de agência de emprego numa entrevista para o IG <a href="http://economia.ig.com.br/2013-03-27/lei-das-domesticas-eleva-busca-por-diaristas-dizem-agencias-de-emprego.html" target="_blank"><span style="color: white;">leia aqui</span></a>, é burrice ou má fé. </span><br />
<span style="font-size: large;">Quem ainda paga esse salário é a classe A e AB. </span><br />
<span style="font-size: large;">A classe C não tem dinheiro nem para comer direito, vive toda endividada, pendurada no cartão de crédito, como vai ter "empregada", um luxo já há muito tempo. No máximo uma diarista e olhe lá. </span><br />
<span style="font-size: large;">Minhas clientes e amigas da classe C ralam igual umas doidas para cuidar de filhos, casa e marido. </span><br />
<span style="font-size: large;">No máximo (o que acho justo, já que os estado/sociedade brasileira é omissa, não oferece creche, escola, saúde, transporte público, moradia e salário decente) tem uma mãe abnegada para ajudá-las. </span><br />
<span style="font-size: large;">O que certas pessoas da classe C faz é o mesmo que algumas senhoras da classe AAA, A, AB faz, explorar o trabalho de primas, irmãs, cunhadas pobres em nome do conceito de "família". </span><br />
<span style="font-size: large;">Assim como escola particular, é status de ascensão, e vale tudo para alcançá-lo.</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-21954927058134101622013-03-24T07:41:00.000-07:002013-03-24T07:41:07.820-07:00O Bom Empregado(a) Doméstico<br />
<span style="font-size: large;">Ainda sobre o assunto da "PEC das Domésticas" estas são as atividades que caracterizam para mim a atividades de um bom empregado(a), e que influirão no seu preço de contratação. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Estas atividades deverão fazer parte do Contrato de Trabalho a ser assinado junto com a Carteira de Trabalho:</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">- Preparar as refeições</span><br />
<span style="font-size: large;">- Servir as refeições </span><br />
<span style="font-size: large;">- Lavar a louça das refeições </span><br />
<span style="font-size: large;">- Lavar as roupa delicadas a mão no tanque </span><br />
<span style="font-size: large;">- Separar e colocar a roupa na máquina</span><br />
<span style="font-size: large;">- Passar e guardar roupas</span><br />
<span style="font-size: large;">- Varrer a residência, quintal e calçada</span><br />
<span style="font-size: large;">- Lavar o chão de cozinhas e banheiros</span><br />
<span style="font-size: large;">- Lavar/encerar assoalhos de cerâmica </span><br />
<span style="font-size: large;">- Passar pano no chão de cozinhas e banheiros </span><br />
<span style="font-size: large;">- Tirar pó do teto e de cima/atrás dos móveis</span><br />
<span style="font-size: large;">- Tirar pó de objetos e quadros </span><br />
<span style="font-size: large;">- Lustrar/ariar objetos</span><br />
<span style="font-size: large;">- Limpar a parte de dentro e de fora de armários</span><br />
<span style="font-size: large;">- Limpar/arrumar guarda-roupas </span><br />
<span style="font-size: large;">- Limpar eletrodomésticos</span><br />
<span style="font-size: large;">- Limpar portas e assoalhos</span><br />
<span style="font-size: large;">- Lavar parte de dentro de janelas</span><br />
<span style="font-size: large;">- Limpar janelas e portas de vidro por dentro e por fora</span><br />
<span style="font-size: large;">- Limpar os dejetos de animais domésticos</span><br />
<span style="font-size: large;">- Alimentar os animais domésticos</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Além dessas atividades o empregado(a) deverá zelar para que a arrumação da casa seja mantida no rigor exigido pelo empregador/decorador, sendo a este comunicada qualquer alteração ou objeto fora do lugar"</span><br />
<br />O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-88239600195318150252013-03-20T05:02:00.000-07:002013-03-20T05:02:20.806-07:00O Terror das Domésticas<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Com a PEC das domésticas vai tocar terror na casa de muita
gente. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Acredita-se que haverá desemprego, em minha opinião, nada
assustador. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-i4QxDXGkc3c/UUmlCBzs6-I/AAAAAAAACQM/xachYb3iQgI/s1600/UNIFORME+REI.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-i4QxDXGkc3c/UUmlCBzs6-I/AAAAAAAACQM/xachYb3iQgI/s400/UNIFORME+REI.png" width="267" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">A maioria dos meu clientes - profissionais liberais,
comerciantes, funcionários de estatais e multinacionais -, já tem de 1 a 2
empregados domésticos, todos regulados e com direitos. Alguns incentivados
pelos patrões ao estudo, a mudarem de vida. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">O problema será com as classes B-C, que precisa trabalhar e
não tem quem organize a casa, ou a vida das crianças, num país de estado
omisso. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mas estes em geral têm vovozonas que dariam a vida para
ocupar seu tempo com um filho ou neto, ou parentes distantes e menos
favorecidos pela sorte que podem socorrê-los.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Creio que a questão dos direitos deve-se mais a letargia e
acomodação de algumas empregadas(os) do que propriamente a usura do patronato.
Muito mudou nessa relação de uns anos para cá.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Agora ficará mais difícil a extensão do trabalho doméstico após
o horário. Com 50% de hora extra muitos irão chiar, embora cerca de R$ 1,50 a
mais na hora seja uma merreca. Com adicional noturno então...</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Para os gestores do setor de A&B que atuam
intensivamente uma mudança também irá ocorrer, com todos os funcionários
exigindo direitos trabalhistas. Aumentarão as questões judiciais, pode crer!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Recomendo desde já a formação de um "quase" setor
jurídico, com aconselhamento constante e redação de contratos pormenorizados. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Creio também que a prestação de serviço externo nesse setor
ficará bem mais organizada com a exigência de cumprimento o mais fiel possível
do contrato. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Padeço com certa bagunça do setor, do tipo "finja que
faz que eu finjo que não vejo", que me leva a ser chato e exigente nas
minhas contratações. Muitos não gostam e vivem se apegando a
"pegadinhas" que constantemente temos que evitar e correr.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Com isso a profissionalização deverá melhorar, com uma
constante troca de profissionais domésticos com profissionais de A&B.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Vamos esperar para ver.</span></div>
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-25759290797412109532013-03-18T17:05:00.002-07:002013-03-18T17:05:55.064-07:00Bendita Crise!<span style="font-size: large;">Na crise há de se encontrar uma saída. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Com a mão de obra especializada em A&B cada vez mais cara e escassa para serviços free-lancer está se tornando inviável prestar determinados tipos de serviço para famílias e empresas. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QgTqhZMxXkc/UUerhqJV3LI/AAAAAAAACP8/fT8l-tZ2R7w/s1600/caixa+termica.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-QgTqhZMxXkc/UUerhqJV3LI/AAAAAAAACP8/fT8l-tZ2R7w/s320/caixa+termica.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Caixa termoelétrica para transporte de alimentos</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">Acrescente-se a isso o aumento do custo de vida, as rígidas posturas de condomínios e prédios, e a constante modernização do setor que, com o advento da internet se tornou muito mais competitiva. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Em todos esses anos, por sermos um dos únicos especializados num determinado tipo de gastronomia, vimos buscando competir com famosos botecos de grife de maneira igual, acrescentando ao conceito as novidades que o consumidor que frequenta estes estabelecimentos pede, "up to date".</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Daqui para a frente iremos buscar cada vez mais em nossos investimentos a universalização dos nossos serviços, partindo para um atendimento que leve em conta todas as questões acima, principalmente a escassez da mão de obra, transformando numa cozinha industrial a nossa cozinha, com equipamentos que tornaram o nosso catering um dos melhores do setor.</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-76297270759759431342013-02-26T05:05:00.002-08:002013-02-26T05:05:54.386-08:00Que Sobrevivam os Melhores<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZvBqhY3dUNI/USyzEUq6D_I/AAAAAAAACPs/1sMobvI2F1A/s1600/logo+do+rei1.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZvBqhY3dUNI/USyzEUq6D_I/AAAAAAAACPs/1sMobvI2F1A/s320/logo+do+rei1.png" width="277" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Conversava ainda pouco com meu sócio do Bar Virtual "Rei do Boteco", o Décio. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Falávamos sobre o mercado de A&B que insiste em querer pagar mal aos bons profissionais. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Donos de buffet, casas de festa e promotores e organizadores de eventos acham que seu lucro deve estar na mão de obra barata. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Não penso assim, o lucro deve estar na qualidade do serviço, e nesse caso a mão de obra é um componente importante que deve ser considerada e bem paga. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Certo que a ascensão de determinadas classes sociais ao mercado levou muito gente a querer pautar por baixo, num processo de substituição pelo preço. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Mas, quem são eles? </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">No caso de um serviço de bebidas para festas e eventos uma equipe profissional, que seja free-lance e não pertença aos quadros de um buffet ou casa de festas deve possuir todos os equipamento, com uma boa carta de copos que possibilite servir todo o tipo de bebida, e ainda ter uniforme para ocasiões variadas e veículo próprio. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Isso trás ao cliente que contrata, seja um cozinheiro-chef como eu, ou uma dona de casa a certeza de que será bem servido. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">E nesse caso preço não deve estar em questão, se barato ou caro, e sim preço justo. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Torço para que a visão maniqueísta do mercado de A&B mude para que, pelo menos em determinadas situações de serviço somente o melhor sobreviva.</span>O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-31396344158276149182013-02-20T04:42:00.003-08:002013-02-20T04:42:31.921-08:00O Prazer de Cozinhar com Qualidade de Vida<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wui7RehZ_To/USTENjUZgjI/AAAAAAAACPU/GObL3VT_tY4/s1600/100_1696.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-Wui7RehZ_To/USTENjUZgjI/AAAAAAAACPU/GObL3VT_tY4/s640/100_1696.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">A opção involuntária pela simplicidade da vida rural não me transformou num exilado cultural. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Para cumprir meus contratos, e executar minha gastronomia com pontualidade acordo cedo, e sigo da fazenda por estrada de chão até encontrar a rodovia de primeiro mundo que me leva aos confortáveis espaços gourmets dos condomínios da Barra e Jacarepaguá, ou as maravilhosas cozinhas dos apartamentos da Zona Sul do Rio. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Tudo isso graças as facilidades da web, que me dão não só o convívio com gente bonita e inteligente, como também o encontro dos amigos, e a aculturação e a informação sobre o mundo, numa frenética atividade intelectual antenada com as tendências da sociedade e do mercado em blogs, sites e redes sociais que frequento. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Internet para mim nunca foi um meio de culto a ignorância e a vulgaridade, mas sim uma arma da criatividade e do pensamento. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">E mesmo estando envolvido em toda essa atividade com o charme e o glamour das festas pequeno-burguesas, não careço mais de viver esse mundo diariamente, nem a exibição fashionista que leva muitos ao fastio da vaidade. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">No campo quero apenasmente viver meu ócio criativo com prazer, cozinhando com qualidade uma comida ligada a cultura do botequim e ao comportamento humano. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Faço isso para viver, ou sobreviver, como queiram, a violência do mundo moderno que com suas armas de consumo aniquila lentamente com a consciência humana.</span><br />
O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5538755930978976780.post-91018134274965789652013-02-04T06:53:00.002-08:002013-02-04T06:54:59.135-08:00Evite Que o Lucro Escorra Pelo RaloMatéria de hoje do jornal Folha de S. Paulo aborda a questão do desperdício. <a href="http://www1.folha.uol.com.br/mercado/1225403-com-5-acoes-bares-e-restaurantes-evitam-que-lucro-escorra-pelo-ralo.shtml" target="_blank"><span style="color: white;">Leia aqui.</span></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1cgtqvH60aw/UQ_LVeSXkvI/AAAAAAAACJ8/fVS934N9go8/s1600/cuidados.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="325" src="http://3.bp.blogspot.com/-1cgtqvH60aw/UQ_LVeSXkvI/AAAAAAAACJ8/fVS934N9go8/s400/cuidados.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />O Estraga Raça http://www.blogger.com/profile/09414077836723181216noreply@blogger.com0