O Que Virá Depois de 10 Anos de Resgate da Comida de Boteco

"Quando me perguntam o que faço respondo, sou cozinheiro.
 O chef vem por conta da capacidade de interpretar ingredientes e sabores na preparação de receitas, nem sempre da minha autoria, e de gerir os serviços de cozinha com os conhecimentos e práticas adquiridos, muitas das quais associadas a minha formação de Administrador.
 Atualmente, fruto da minha especialização em gastronomia botequim, divido meu afazer em dois tipos, o cozinhar em domicílio e o cozinhar em minha cozinha.
 Para cozinhar em domicilio me visto de "chef" e atuo sob a marca LE BISTROT BUFFET, com todos os serviços administrados por mim.
 Para o que produzo em minha cozinha atuo sob a marca BUTIQUIM VIRTUAL, com serviços de buffet administrados por Myrian Lima.
 Com o Le Bistrot Buffet assumo as preparações mais caras e de apresentação sofisticada.
 Com o Butiquim Virtual as preparações mais simples e de apresentação popular.
 Quando cozinhando no local, os ingredientes são adquiridos frescos, na véspera ou no dia, e preparados na hora por mim com o auxilio do meu pessoal.
 Já a comida do Butiquim Virtual sai pronta ou pré-pronta da minha cozinha, sendo finalizada no local por funcionários delegados, sem necessidade da minha presença.
 Outra característica destes serviços é que no cardápio do Le Bistrot Buffet só incluo preparações de forno ou cozidas, além de frios e finger foods, ficando para o Butiquim Virtual um elenco de preparações fritas com alguns frios.
 Essa divisão visa dar a nossa cozinha uma atividade frequente, possibilitando trabalhar com o fornecimento de marmitex, instalação de refeitórios para refeições coletivas, e também receber para almoço sob agendamento.
 Em suma, este é o nosso plano de ação para os próximos anos, nascido desses 10 anos de atendimento e resgate da comida de boteco."

Antes de se regular a "food truck" que se regule a "food at home"

Esse debate em torno da regulamentação da comida de rua está todo errado.
Tirando as firulas legais, com a prefeitura de São Paulo de olho na arrecadação ao invés de avançar na conceituação, os próprios interessados também estão perdidos.
Enquanto lá fora os caminhões de comida (food trucks) surgiram como uma solução aos altos preços dos imóveis, aqui mas parece solução para o desemprego.
Inflaram a gastronomia de chefs saídos de faculdades montadas por mercadores do ensino, e é isso no que está dando, muito cacique para pouco índio.
E como não tem tanto restaurante para abrigar o povo saído das salas de aula a solução foi avançar no espaço da rua.
As ruas no Brasil sempre ofereceram uma comedoria de qualidade, embora esta não resista a lógica da saúde pública.
Antes de se regulamentar a comida de rua, deveria ter sido dada uma olhada na rua.
Não conheço lugar que tenha uma oferta de equipamentos para venda de qualquer comida de qualquer tipo na rua como no Brasil.
Carrinhos, trailers, carrocinhas, furgões, etc, etc, etc.
E qual a dificuldade desses equipamentos produzirem comida de qualidade? Nenhuma.
Os caminhões de comida trouxeram para o setor apenas o que os botecos de grife trouxeram para os botequins: limpeza e projeto.
Veja o que aconteceu na orla do Rio. Redesenharam as barracas e os quiosques, e com um pouco de fiscalização tudo ficou legal.
Um caminhão de comida ao estilo dos lá de fora, aqui no Brasil não sai por menos de R$ 200.000,00.
E qual barraqueiro, ou quiosqueiro tem essa grana? Nenhum, apenas os donos do capital, os que não conseguiram completar as cotas para montar uma sociedade de bar ou restaurante.
Antes de regulamentar a comida de rua enquanto oferta, tinham que oferecer a todos aqueles que já trabalham nas ruas cursos de higiene e manipulação de alimentos, como os que tem sido oferecidos por algumas cidades brasileiras para a Copa, para ai sim permissionar. A comida de rua como está é muito mais uma questão de saúde pública do que de gestão.
Por outro lado o prefeito de São Paulo está se aproveitando de uma expectativa para, ai sim, tolher uma grande ideia, a das feiras gastronômicas montadas em espaço privados.
Ao contrário de lá, o Rio tem dado a sua contribuição com a ordenação do uso do espaço público, embora o pessoal da boa cozinha ainda tenha vergonha de ir para a rua.
Aqui a questão já é outra. A comida que é feita em casa e vai para a rua.
Mas ai já é uma outra discussão, a regulamentação da comida feita em casa (food at home).

De Como Evitar Aborrecimentos na Contratação de um Boteco em Casa

Para que você não se aborreça com a contratação de um serviço de buffet, organizamos esta cartilha com os principais problemas que poderão ocasionar uma solução de continuidade na sua festa.

DE COMO EVITAR ABORRECIMENTOS COM A CONTRATAÇÃO DE UM BUFFET



Birila Gourmet Bar

1 - O código de postura da maioria das cidades não permite botijões de gás em prédios de apartamentos atendidos por gás encanado;
2 - Portanto, além de atender a esta recomendação, se você morar em um prédio de apartamentos que possua área livre para realização de festas, como churrasqueiras ou espaço gourmet consulte o regulamento do prédio ou condomínio caso o serviço contratado necessite usar um fogareiro com botijão de gás na execução do serviço;
3 - Caso venha a contratar um serviço que possua um espaço para festas próprio, verifique se o preço ofertado é diferente do oferecido para execução em domicílio, e se o mesmo inclui as mesas e cadeiras para os convidados, e o serviço de garçom;
4 - Lembre-se que, certamente o serviço contratado irá precisar de uma geladeira ou freezer, de um fogão com forno em bom estado, e de uma pia com água corrente e bancada;5 - Portanto, certifique-se de que estes equipamentos estão vazios, e com bom funcionamento;
6 - No caso de geladeira/freezer verifique se o termostato não está quebrado. Quando quebrado, muitas das vezes este encontra-se numa posição que não congela;
7 - Outra dica: os freezers verticais nos serviços de festa perdem eficiência por terem de ser abertos com muita frequência;
8 - Certamente se o serviço a ser contratado for de qualidade deverá querer trabalhar num local que possua uma cozinha arejada, com mesa e ponto para ligação de equipamentos elétricos, e todos os elementos de apoio funcionando e em bom estado;
9 - Outra situação que deve fazer parte do seu planejamento é o desembarque das mercadorias. Muitos condomínios não permitem a entrada para descarga, ou então o estacionamento fica distante do local da entrega. Certifique-se dessa condição e avise ao prestador do serviço antes de contratar;
10 - Para que o investimento na festa não se perca por mau planejamento evite pegadinhas. Avise o prestador do serviço de todas as dificuldades que irá encontrar, como ladeiras, escadas em caracol, subidas íngremes, e ofereça a este todos as condições que necessitar para uma boa realização;
11 - Tudo que foi dito acima diz respeito ao tempo gasto para preparação dos alimentos encomendados e tem a ver com o sucesso da festa;
12 - Por isso, ao contratar confirme a hora de chegada da equipe, que deverá ser de, no mínimo, 1 hora antes do início da festa (a depender do cardápio, e se entregue pronto ou preparado no local); 
13 - Confirme com a administração do prédio, condomínio ou salão de festa sobre a equipe de apoio e os materiais oferecidos (lixeira e sacos para lixo, principalmente);
14 - Determine também quem será o responsável pela limpeza do local ao final da festa, o que esta limpeza inclui, e se este serviço já está incluído no preço. Certamente este serviço será um extra e não incluirá a lavagem do chão;
15 - Saiba que todo e qualquer serviço de buffet produz cheiro de fritura quando o cardápio inclui alimentos fritos, e que o uso de equipamentos elétricos pode provocar quedas de energia. Portanto, escolha bem o local da realização, verificando se as condições elétricas permitem a ligação de fritadeiras elétricas;
16 - Quando o local da cozinha for distante do espaço da festa, esta distância irá interferir no atendimento, principalmente se a cozinha não estiver localizada no mesmo ambiente ou andar da festa. Lembre-se que o atendimento desta logística será responsável, em muito pela qualidade e eficiência do atendimento de um serviço;
17 - Para que você ou o responsável pelo espaço não fique por 2, 3 horas a espera do final dos trabalhamos exija dos profissionais que irão trabalhar que os serviços de limpeza da cozinha sejam iniciados ainda com a festa em andamento, com antecipação do fim do preparo, provisionando o serviço a quantidade necessária para consumo dos convidados até o final da festa ou evento.

E tenha uma boa festa!

A Fubica do Chef - A hora e a vez da "food truck"

Quando comecei há uns 8 anos atrás com essa história de botequim em casa, não imaginava que tudo fosse se transformar em uma febre. 
Era um tempo em que os botecos paulistas estavam entrando com tudo no Rio de Janeiro, com suas grifes e conceitos de comida boa, ambiente limpo e atendimento de qualidade. 
Minha primeira intenção, antes de formatar o serviço e partir para a internet foi reunir um grupo de amigos para, num sistema de cotas abrirmos nosso próprio boteco com a intenção de franquear. 
Mas carioca é assim, com seu apego as tradições demora a se ligar na novidade, e a ideia não prosperou. 
Mesmo com o botequim em casa passei quase um ano ralando para ver o conceito pegar e conseguir meu primeiro trabalho. 
Graças a uma promoter antenada a coisa só se deu em 2006, durante a Copa do Mundo. 
De lá pra cá, e graças a um grande esforço promocional a coisa prosperou e se transformou num sucesso, com gente de todo o Brasil adotando o conceito. 
Mas o que era pra ser um botequim em casa, competindo com os estabelecimentos da moda, os chamados botecos de grife, se transformou na malfadada “festa temática botequim” e minha paixão pelo conceito começou a fazer água. 
Hoje qualquer Buffet de quinta tem a sua “festa boteco”, de qualidade duvidosa, onde o preço se sobrepõe aos de comida farta e boa, limpeza, e atendimento de qualidade. 
Como não sou dono de Buffet, mas sim um Chef de Cozinha antenado com as novidades, estabeleci meu diferencial, e hoje já não vou com tanta sede ao pote. 
Divide comigo a paixão pela boa mesa quem quer e pode, e sabe reconhecer um bom serviço sem descer ao detalhe de ter que experimentar ou ver, sem medo de contratar virtualmente. 
Mas nem por isso abandonei um outro tipo de público. 
Com criatividade e talento consegue-se atender a todos, sem discriminação de classe, lugar ou bolso. 
E é por isso que estamos lançando A FUBICA DO CHEF, um serviço universal baseado no conceito de gastronomia popular.
Quem é de cozinha sabe a riqueza da comida de rua brasileira, e o quão deliciosa ela é se preparada com esmero, dentro das regras de limpeza de qualquer bom estabelecimento. 
E foi ai que me aproximei da “food truck”, comida de rua com um toque de chef, e tão divulgada pelo mundo, sendo encontrada com imensa variedade de Nova York a Melbourne. 
A FUBICA DO CHEF ainda não tem o seu caminhão de alimentos (food truck), mas já incorporou o conceito, estando pronta para decolar com suas comidinhas, saladinhas, salgados gourmet e petiscos tradicionais. 
Quem sabe se dessa vez não dou mais sorte, e encontre alguém querendo se associar. 
 Quem se habilita?

Festa do Boteco por Adesão

O Chef Byra Di Oliveira do “Senhor Buffet Boteco” está lançando um novo tipo de festa, a festa do BOTECO POR ADESÃO

O BOTECO POR ADESÃO é uma nova maneira de cobrar pelo serviço, e é a única, segundo o Chef Byra Di Oliveira “que permite realizar uma festa de casamento, formatura ou aniversário com cada um pagando a sua despesa”.

No BOTECO POR ADESÃO o consumo da comida e da bebida é cobrado à parte, podendo ser paga pelo convidado, ou contratada diretamente pelo cliente.

O fornecimento do espaço (salão de festas, espaço gourmet do condomínio, residência ou sítio) é feito pelo cliente ou promotor do evento, que é quem paga os custos da adesão - despesas de organização e montagem do "boteco em casa".

Assim, ainda segundo o Chef Byra Di Oliveira “o preço por pessoa fica muito mais em conta, com todos podendo comemorar com comida farta e bebida na quantidade do seu consumo individual, pagando menos do que pagariam por um serviço com a categoria do nosso, em domicílio ou em um restaurante ou bar”.

O Chef Byra Di Oliveira foi o pioneiro na web com seu “butiquim virtual”, e a 8 anos organiza este tipo de evento, já tendo atendido a mais de 6.000 clientes.

Para entender o quanto custa, e o que significa ter uma gastronomia diferenciada como a do “Senhor Buffet Boteco”, o Chef Byra Di Oliveira criou um site chamado de "TIDBITS FESTIVAL" para apresentar este novo modelo de cobrança do serviço de “boteco em casa”, bem diferente daqueles realizados pelos serviços de buffet em domicílio.

COMO FUNCIONA O SISTEMA DO BOTECO POR ADESÃO

O PREPARO (custo do serviço)

- A comida e a bebida são contratadas em separado, podendo o buffet ser realizado totalmente pelo sistema americano ou parte pelo sistema volante, como preferir, com tempo para degustação contado a partir da hora marcada para início, e antecedência mínima de 2 (duas) horas para chegada ao local;

- Os ingredientes de preparo e todo conhecimento culinário do Chef Byra Di Oliveira para organização de um cardápio gourmet estarão incluídos no preço da comida, que varia conforme o horário da festa, mas tem um preço fixo por pessoa;

- O preço da comida incluirá também o tempo gasto para as compras e o pagamento dos ajudantes, água, luz e gás consumidos no pré-preparo dos alimentos em sua cozinha central;

- Os serviços de preparo no local são encerrados 1 (uma) hora antes do término para início dos serviços de limpeza da cozinha;

A ORGANIZAÇÃO (taxa de adesão e despesas adicionais)

- Para instalação da cozinha do “Senhor Buffet Boteco” em sua casa, além de um local apropriado o Chef Byra Di Oliveira monta uma equipe especializada para o preparo com utensílios e materiais, como fritadeiras elétricas e panelas, além de todo o equipamento para servir, que incluirá o material a ser utilizado no serviço (travessas, réchauds, toalhas para mesa principal e de convidados, etc) comportando pratos e talheres para um determinado número de convidados, além de uma ambientação básica;

- Estes custos são fixos e valem tanto para uma pequena quanto para uma grande festa, custos estes que que são chamados de “taxa de adesão”;

- Para o serviço são cobrados também os custos adicionais de transporte e deslocamento do Chef Byra Di Oliveira até o local.

Acesse o site do BOTECO POR ADESÃO pelo seu celular:

http://mobile.dudamobile.com/site/seubotecoemcasa_1

Contrate Bem, Para não Chorar na Cama Depois!

Antes de contratar um serviço pela internet verifique na rede as credenciais de seriedade e competência da empresa (registro nos órgãos competentes, número de visualizações e compartilhamentos do site, histórico de propriedade, galeria de fotos que referenciem o serviço, etc).
Dá um pouco de trabalho, mas é muito mais seguro.
Tem gente que tem preguiça de ler e de pensar, as vezes por falta de tempo, outras por inabilidade com o meio virtual.
Nesses casos recomendo delegar a pesquisa a um filho ou parente próximo, ou consultar a opinião de um amigo sobre aquele site maravilhoso, cheio de flashes e fotos bem cuidadas que até parecem terem vindo de marte.
Por exemplo, no setor de alimentos e bebidas o pessoal gosta muito de quantificar o incontável, 10.000 unidades disso, 3.000 unidades daquilo, e de oferecer beleza naquilo que você não consegue ver por dentro.
Outra coisa são as promessas de atendimento por equipes grandiosas. Em tempos de mão de obra escassa, desconfie. A prestação de serviço não é máquina fotográfica que você pode ter no estoque grandes quantidades.
A internet, ao contrário da sedução da voz ao telefone é sempre uma fonte de reflexão e pensamento que não pode ser resumida a um simples cartão de visitas.
Consulte os sites de reclamação e veja o que você deve evitar ao contratar.
Um deles é o "Reclame Aqui" |  www.reclameaqui.com.br  ou o www.reclamao.com.
Nessa área de alimentos e bebidas, e de botecos em casa já existem algumas reclamações interessantes com referências ao que citei acima que, independentemente do litígio entre cliente e prestador de serviço devem ser analisadas para não se cair numa armadilha.
Veja algumas:
Reclamação 1 | Reclamação 2 | Reclamação 3 | Reclamação 4 | Reclamação 5 |
É como dizemos, "baratinho só mesmo o filhotinho do maridinho gay da baratinha devassa".
Sem preconceitos, claro!

Quando o Barato Começa a Fazer a Diferença para Pior?

Em São Paulo fala-se em boicote aos restaurantes que estão cobrando preços "caros". Os comerciantes resistem a baixar o preço e o impasse está lançado.
Esta ai uma boa discussão a ser levada para o ramo de alimentos e bebidas em domicilio, o serviço caro e o serviço barato. Ainda hoje tivemos essa discussão aqui. 

O que deseja o cliente quando anseia por um serviço mais barato? 
Na crise que está levando ao desespero as famílias de classe média, sendo que o que era barato há 1 ano atrás hoje está caro. 
Não que os serviços tenham aumentado absurdamente de preços, mas os R$ 1.000, que antes era considerado uma mixaria, hoje no contexto das famílias começou a ser muito dinheiro, pois a inflação tomou de roldão o orçamento doméstico. 
Nós prestadores de serviço podemos até dar uma ajudinha criando novos tipos de serviço e atendimento, mas o consumidor tem que aceitar que aquele serviço que estava acostumado a ter no passado não pode baixar, pois a mesma inflação que o atinge nos pega também. 
Num momento como esse, no afã de conseguir um serviço o cliente corre para o padrão preço, e nem sempre aquele que lhe oferece o melhor, tem também o mesmo padrão a que estava acostumado. 
Aqui na roça o danoninho já está deixando de fazer parte das famílias que recebem o apoio dos programas de renda mínima, e nem as marcas mais baratas está dando para eles comprar. E olha que o pobre não é muito de se preocupar com marca, seu problema é o bolso. 
Então o negócio é respirar fundo e prosseguir, pois essa não é a primeira crise econômica que o país passa após anos de bonança. 
É uma curva em que a relação deve ser de respeito entre o consumidor e o fornecedor, posto que a origem do problema é igual, a inflação. 
Não bastasse a enxurrada de novos negócios correndo na mesma faixa que o seu, muitos de maneira predatória e desleal, o prestador de serviço ainda tem que aguentar a pressão do cliente por um preço bom nas mesmas condições de antes. 
São as leis do mercado funcionando sadiamente, leis estas que só importam quando racionais, e aplicadas de uma maneira ética e sensata.
De resto é fazer como estamos fazendo, buscando alternativas de cardápio e serviços mais em conta, mantendo a qualidade dos serviços principais.
E ao consumidor um conselho: não dá para sair e ir com a família aquele restaurante, vá a uma feira de degustação de pratos preparados por bons chefs a preços convidativos. Não dá para contratar um serviço de buffet chique para a sua festa, contrate o nosso buffet econômico produzido com a mesma qualidade, e com cardápio alternativo.