A Cozinha Ideal de um Boteco em Casa

Cozinhar em domicílio não é fácil!

Por se tratar de uma cozinha estranha, qualquer um demora a se ambientar.

Algumas, espetaculares! Coisa de cinema mesmo. Outras tão chinfrins como as de um boteco pé sujo da Central. E não pensem vocês que estou me referindo a cozinhas de conjuntos populares. Estou me referindo principalmente aquelas dos maravilhosos condomínios da Barra da Tijuca, onde os salões de festa são belos, bem decorados e refrigerados, mas a cozinha não passaria em nenhum teste de funcionalidade.

Mas numa rápida avaliação dá para sacar quando a referida possibilita um bom trabalho.

Item por item vejamos.

ACESSIBILIDADE

Logo ao chegar é bom saber o caminho a seguir.

O local deve ter uma rota plana e firme que é para o 'monta carga' com o material deslizar normalmente.

Gramados, pedrinhas ou chão com relevo só fazem o trabalho atrasar.

Escadas e rampas, nem pensar. São coisas para transportadora, equipes de mudança, sei lá. Eu não subo. Só de elevador, e mesmo assim de serviço e disponibilizado para a entrega.

O estacionamento deve ser junto a entrada de serviço, dentro do local da entrega. Na rua nunca.

COZINHA

Deve ser arejada, com pias com bancadas e instalações hidráulicas em perfeito estado de conservação e água em abundância. Tem cozinhas que parecem uma verdadeira camara de gás. Nem janela tem.

As construtoras não imaginam para onde o ar vai circular, e deixam toda a fumaça empesteando todo o ambiente onde os convidados irão estar.

Seria bom dar uma dedetetizada antes da festa para matar as baratas, e mandar limpar fossas e ralos. Não é difícil se encontrar ambientes tão imundos e fedorentos que nem um porco (animal) freqüenta.

EQUIPAMENTOS

Fogão tem que ser industrial, ou semi industrial. Como é que esses caras imaginam que você vai cozinhar com um fogãozinho mixuruca de quatro bocas, com um forno que não cabe nem uma forma de pizza, e ainda mais precisando de manutenção. Microondas... vá-lha-me Deus! Só pra dentro de casa ou para fazer uma pipoquinha.

Uma geladeira decente e um freezer funcionando não são exigências nem minhas. São normas sanitárias necessárias para manutenção dos alimentos em perfeito estado de conservação.

Bancadas, prateleiras e armários para guarda são necessários para que se tenha uma cozinha organizada.

INSTALAÇÕES ELÉTRICAS

Como é que uma pessoa planeja um local para realização de uma festa ou evento com uma instalação elétrica de quartinho de empregada. É só você ligar um rabo quente para esquentar uma água e tudo desliga.

Será que não imaginam que uma festa necessita de filmagem ou foto, cujos carregadores de bateria consomem uma baita energia. De uma equipe de som ou músico com aparelhagem que funcionam a base de... energia!!! E de um pessoal de cozinha com fritadores elétricos, para variar.

Bem, se qualquer salão de festas conseguir atender estes pré requisitos, o sucesso da festa está garantido. Pelo menos da nossa parte.

Quebraram a jarra do buffet de boteco

Que coisa feia é cerveja ou chopp servida em jarra num buffet.

O sujeito pega as plantinhas da mulher, joga a água fora e leva a jarra para trabalhar de garçom.

Ou então esvazia a geladeira, deixando a garotada sem água gelada, para carregar as jarrasde plástico para o serviço do seu buffet.

É feio, e o que é pior faz a cerveja ou chopp virar água, perder a pressão.

Só mesmo por extrema economia alguém pode aceitar o serviço de um garçom servindo em jarra.

E não é só! Como Chefe Executivo de Cozinha, Administrador de Empresas e coisa e tal, posso afirmar que o sujeito que se dispõe a servir com uma jarra denigre o seu serviço, demonstra que não é bom de trabalho, que não gosta de pegar no pesado, e que merece a mixaria que estão dispostos a lhe pagar.

Um garçom com curso do SENAC, com experiência num bar ou restaurante não se presta a uma coisa dessa.

Certa vez em uma festa fui servido por um sujeito alegre e folgazão, um verdadeiro Renato Sorriso, com quem logo estabeleci uma empatia, e uma certa intimidade para ser bem servido.

Vai que estou passado pela rua e escuto alguém gritar o meu nome (não é que ele gravou!).

Olhei para um lado, para o outro e eis que vejo trepado na caçamba de um caminhão de lixo o tal sujeito.

Nada contra os garis que dão um duro danado para ganhar o seu, mas comparar o trabalho de um garçom com experiência em bar e restaurante, com o de alguém que se dispõe a fazer um bico para ganhar um troco e servir com jarra, ninguém merece!

Outra história foi aquela do sujeito que, a cada jarra que enchia dava uma bicada na loirinha, e já meio para lá do que para cá, não aguentou o peso da dita cuja e, tchbum! Deixou a bendita se esparramar pelo chão junto com o santo e precioso líquido.

Não me levem a mal. Comparar nosso serviço com o de um buffet que serve em jarra, além de ser de extremo mau gosto é burrice.

É jogar a jarra da sua preciosa festa no chão.

Um Boteco Virtual e totalmente pé sujo

Não sei se existe outro, mas o nosso BUTIQUIM ESQUISITINHO é o primeiro butiquim online totalmente virtual e pé sujo.

Voltado para classe C, que já representa 50% por cento da população brasileira traz todas as informações necessárias para quem quer organizar uma festa adequada ao seu orçamento e bolso, contratando apenas aquilo que precisa, por razões de tempo e dinheiro.

E por que voltado para a classe C, basicamente?

Porque não está preocupado com conceitos, com estética e design, mas sim com o conteúdo e o preço.

Diferentemente das classes A e B, a classe C vem, ou mora em regiões mais populares da periferia das cidades, e pensa naquilo que pode comprar com o dinheiro que tem (ou pode pedir emprestado).

Não quer saber o nome da cozinheira, seu currículo ou a quem serviu. É fashion! Quer ir direto ao que interessa: quanto custa?

Por isso o BUTIQUIM ESQUISITINHO disponibilizou o preço de tudo, sem medo de ser feliz.

Tudo graças a minha parceira no site, a promotora de eventos Myrian Lima, a mais fashion das criaturas que conheço.

Compra fita pirata, produtos chineses contrabandeados, natura e avon. Para ela o desejo de ter está acima do conceito de haver.

Agora aquele bando de gente que acessa o site só para fuçar vai ter o que fazer.

Só não pensem que vou ficar pendurado no telefone ensinando missa ao vigário.

Minhas regras são as mesmas, rígidas, visando uma contratação que seja boa para ambas as partes, e que não traga contestações futuras.

“A alta gastronomia não tem que se preocupar com saúde. O restaurante é exceção na vida das pessoas, e a saúde deve ser uma atenção cotidiana”

A opinião acima é do consagrado Chef Ferran Adrià, numa aula do Forum Gastronômico de Girona leia mais.

Ufa! Para nó botequeiros uma grata opinião.

Quando a gente vai a um boteco, um bar ou restaurante é para confratenizar.

Ninguém vive dia e noite dentro de um botequim. A não ser os bebuns, e a estes saúde!

Claro que ninguém vai ficar fritando bolinhos e quitutes em gordura polisaturada, cozinhando com alimentos impróprios à saúde.

Cada preparação, a que o Chef Ferran Adrià chama de "elaboração", posto que altera a química de um alimento, sem seu condimento, tempo de preparo e sabor focado no prazer de que a degusta.

Para o Chef Ferran Adrià a cozinha se divide em "produtista" e "elaboracionista".

E o que é uma comida de botequim? Nada mais do que uma comida "produtista", de ingredientes naturais aos quais são acrescentados tempero e sabor.

Nela a química do alimento não é alterada. Muito pelo contrário, realçada em sua totalidade, ao contrário da comida elaborada em "fast-foods", lotada de elementos químicos os mais diversos.

Mesmo assim, a preocupação do gourmet não deve se deter apenas ao saudável, mas na felicidade de estar se deliciando com algo com grande satisfação.

Isso é o que vale. Como moderação e parcimônia, é claro!

Mesa de Doces

Uma graça a mesa de doces com tema boteco da L'Art in Dolce de Vera Madeira

Porque não ser nosso cliente?

Uma cliente escreve dizendo que não nos contrata pela falta da decoração, gelo, etc.
Infelizmente a proposta do Chef Byra Di Oliveira expressa no site SEU BOTECO EM CASA é a de cozinhar uma comida de qualidade ao nível dos melhores bares e restaurantes da cidade que trabalham com comida brasileira.
O opção de deixar o cliente à vontade para fazer sua própria decoração de boteco, ou contratar uma decoradora para tal não é nova.
Outros bares e restaurantes que realizam festa em casa já o fazem.
Eu mesma tento ajudar mantendo um blog - "Meu Querido Botequim" -, com soluções caseiras pensadas por gente de todo o Brasil.
Quanto ao gelo também. É uma solução prática adotada pelos congêneres, uma vez que o forte da prestação de serviço do Chef Byra Di Oliveira é o chopp, e a alternativa de cerveja em balde uma promoção para tentar baratear o custo da mão-de-obra, hoje muito cara e quase inexistente nos padrões que ele deseja - funcionários com experiência em bar e restaurante.

Confuso quem, cara pálida?

Novamente aquela velha história de se buscar mais do mesmo e não encontrar.

Refiro-me ao comentário de clientes que acham navegar para encontrar aquilo que outros fornecem de imediato ao telefone confuso.

Me perdoem, mas não há nada de confuso em nosso site, senão vejamos:

Esta é a sequência após acessar www.seubotecoemcasa.com.br>>> Página inicial>> Entrar>>> abre-se a tela do site onde se encontram as abas "apresentação", "quem somos", "nosso chef", "serviços", "atendimento", "opiniões".

Ao clicar em "serviços" o cliente terá todo o leque de opções de comedoria.

Se acaso clicar em "Butiquim Esquisitinho" - Petiscagem Carioca irá se abrir a janela deste serviço.

Nela você terá um resumo deste site, um link para entrar e navegar com mais profundidade, e ícones de acesso rápido a fotos de montagem e pedidos de orçamento.

Será que é tão complicado assim? Sem navegar fica difícil entender a natureza do meu serviço.

Não sou um simples buffet. Não tenho tempo para ficar pendurado ao telefone dando informações que a intenet me possibilita dar com mais presteza e precisa.

Pago um suporte que cuida de responder a grande quantidade de formulários que recebemos diariamente em menos de 24 horas.

Tudo que no site se exibe e aqui se escreve faz parte da contratação, caso seja finalizada.

Nada em "off", nada da base do "mas entendi assim", que tantos atropelos tem trazido a inúmeros profissionais que ao invés de buscarem justiça nas contratações procuram deixar subtendidas coisas que nunca virão a oferecer.

Apontei meu trabalho na direção de um determinado tipo de cliente, e dele só tenho, ao longo destes últimos 5 anos, recebido referências positivas.

Tenho 65 anos de idade e apostei no crescimento exponencial da internet, e creio estar muito bem preparado para estes novos tempos de relação comercial.