O Gourmand Chef

Muitas vezes você se vê diante da tela da televisão assistindo a um reality-show gastronômico, e se faz a pergunta, diante de uma bronca ou elogio de um chef coroado, "isso eu sei fazer".
Num restaurante não são poucas as funções dos funcionários que cuidam de organizar o serviço. Desde a cozinha ao salão, passando pela gerencia do estabelecimento revezam-se chefes de várias nomenclaturas.
E num buffet a domicílio ou na sua casa, numa recepção ou reunião familiar com serviços de comida de restaurante, quais seriam estas funções?
Sabemos que nem todo mundo que prepara ou aprecia um prato ou receita é um gourmand, alguém para quem o hábito de comer bem, com um certo requinte no preparo, seja uma tarefa peculiar.
Ainda mais que os sabores e aromas de um bom prato depende de variáveis como um bom atendimento, ambiente agradável e apresentação das preparações com utensílios e os materiais adequados a uma boa degustação.
Nos buffets mais tradicionais do tipo caseiro, a cozinha geralmente é o local do cozinheiro com seus ajudantes, e a ponte com o salão realizada sob a supervisão de decoradoras, cerimonialistas, donos de buffet, etc.

A pergunta que me fazia por todo esse tempo e: seriam estes profissionais gourmets, gente com treinamento suficiente para lidar com as cores, sabores e odores de uma boa preparação?
Minha formação de cozinheiro e gestor me leva a crer que o profissional para lidar com essa tarefa não precisa ter uma formação acadêmica, ser um chef-de-cuisine que tenha frequentado uma boa escola, mas alguém que aprecie um bom prato, que desfrute de uma boa alimentação, e que saiba comer por prazer.
Somente este indivíduo poderá saber da escolha da melhor louça, do melhor material, e do tempo certo para apresentar o prato com uma boa apresentação, fruto de um bom atendimento.
Por todo esse tempo procurei encontrar o nome que seria dado a essa função na minha escala de serviço, e a quem pudesse entregar toda a organização e gestão do atendimento, em sintonia com a minha visão de chefe.
Foi ai que me debrucei sobre o termo "gourmand" - o bom glutão -, e a ele dei a função de "chef", ou seja, um "gourmand-chef".
No meu serviço de home-chef cabe ao gourmand-chef:
(1) supervisionar a preparação dos alimentos no local nas condições estabelecidas no cardápio; 
(2) cuidar da locação dos equipamentos para preparação das encomendas (fritadeira elétrica, tachos, panelas, etc); 
(3) cuidar da locação dos equipamentos e materiais para que convidados possam se servir; 
(4) supervisionar a apresentação das preparações nas condições técnicas do cardápio;
(5) cuidar da organização das mesas dos convidados com palitos e guardanapos. e o apoio de porta lixo; 
(6) supervisionar a integração dos serviços de copa, cozinha e salão.

Não sei se estou certo na nomenclatura, ou da existência de um outro tipo de profissional com as mesmas funções e características, mas dessas tarefas no meu serviço de home-chef só abro mão para o meu gourmand-chef.

Como criei o conceito de "botequim em casa" e me tornei um personal boteco

Quando me formei em cozinha no SENAC, lá pelos anos 70 estava fadado a ser mais um daqueles gordos e barrigudos cozinheiros, por trás de grandes panelões dos restaurantes da cidade de Niterói.

Fazia Administração é já era dono de um bom currículo. Queria apenas ter uma 2ª opção profissional que cobrisse os buracos nos tempos de vacas magras.

Minha vida tomou outro rumo e a cozinha me acompanhou. Ao invés de a segunda profissão ser a cozinha tornei-me promotor cultural.

Como produtor executivo de projetos institucionais tive a oportunidade de conhecer lugares e pessoas e, por conseguinte freqüentar bons restaurantes e aprimorar meus hábitos de gourmet.

Em casa, na cozinha era apenas um ser galante que cozinhava para as namoradas.

Passou-se o tempo e a gastronomia no Brasil ganhou ares internacionais.

Tempos da teve a cabo e seus programas culinários, que nada tinham a ver com os da Ana Maria Braga e Ofélia na teve aberta.

De cada canal, de cada programa absorvia conceitos, aprendizados e via crescer cada vez mais a paixão pela gastronomia.

No entanto, àquela época tudo era internacional, até surgir num canal de compras uma janela para a gastronomia.

Tempos do Rodolfo Bottino e suas trapalhadas ao fogão, já anunciando um mote aqui adaptado do meu amigo Delcio Teobaldo: "Hoje cozinha quem quer!"

Precisava me especializar um pouco mais, mas cadê dinheiro? Não bastava apenas a freqüência aos cursos e workshops, como os que tive com Jose Hugo Celidônio e Maria Tereza Weiss um pouco lá trás.

Decidi então botar o umbigo no fogão. Criei o conceito de "botequim em casa" e sai cozinhando por ai.
A experiência foi se acumulando, e o aprendizado maior foi vindo com a entrada da Internet em minha vida, um pouco antes de completar 60 anos.

Hoje são inúmeros os cursos de gastronomia, com todo mundo querendo se tornar um "chef". Cozinhar com elegância e bom gosto se tornou popular.

Mas, como diz uma amiga minha, dona de um bistrô: "Quem se habilita a vir pra cá fritar um ovo, na cansativa rotina de uma cozinha comercial?"

Todos querem criar, inventar pratos, oferecer novas cores e sabores.

E ai entra um grande divisor: talento! E talento não se aprende na escola, já nasce feito. Pode-se, quando muito lapidar.

E assim a vida continuou seguindo.

Com o meu “butiquim virtual” criei uma alternativa que poucos, ou ninguém tinha vislumbrado: cozinhar comida típica de botequim, enquanto gastronomia de bom gosto tendo a internet como base.

Nesses anos todos, não fosse a internet como é teria ficado rico com a cobrança de direitos autorais sobre nomes, formatos e composição de cardápios. Todo mundo se arvorando como criador da idéia do boteco em casa, inventado conceitos temáticos que mais parecem aquelas biroscas de comunidade (nada contra).

Alguns, com mais dinheiro que eu aproveitaram o pulo do gato para criar uma alternativa aos negócios dos seus chiques estabelecimentos. Já pensam até em franquias "boteco em casa".

Outros medíocres não se cansam em insistir na cópia e, diariamente só me dão trabalho.

E depois de muito pensar decidi: quero continuar assim como sou, crescendo aos poucos na profissão sem pensar em franquias, buffets ou estabelecimentos. Quando muito uma consultoria permanecendo em mim a essência daquilo que sou, um "personal boteco".

O Anguzinho a Moda do Gomes do Chef Byra Di Oliveira

Os mais velhos certamente lembram desta cena. Os panelões chegando para abastecer as barraquinhas que iriam matar a fome dos boêmios nas madrugadas do Rio.
O prato? Um suculento e bem temperado angú mimoso com miúdos de boi.
Os mais exigentes torciam o nariz, pois entre os miúdos havia o bofe bovino.
Mas quem se importava se o tempero era bom mesmo, e ainda por cima se podia ser premiado com um pedaço de rabada. Roia-se até o osso.
Naquele tempo a carne era cara. Para matar a fome o brasileiro chegou até a comer a carne de baleia.
O "Angu do Gomes" imperou no Rio por décadas, até cair em extinção empurrado pelas vielas pelas normas sanitárias.
Mas quem se importava com certos detalhes da higiene - cheguei a ver os pratos de alumínio serem lavados no local em situações precárias - se, na madrugada, a fome apertando, o bolso encolhido com alguns tostões essa era a melhor opção para o povo pobre.
Depois virou um "must" que alimentou grandes bufês pela cidade, basicamente em reuniões políticas.
Pois é, o "Angú do Gomes" ainda reina na memória de inúmeros botequeiros, que antes de chamar o "Raul" sempre passavam por ali.
Agora o "Angu do Gomes" voltou, e em seu resgate da fama tem até site, dizem que no mesmo velho estabelecimento, repaginado, ali pelas bandas do Cais do Porto.
E para matar a saudade o BOTEQUIM EM CASA incluiu uma receita de angu à moda do Gomes, sem miúdos de boi, mas com miúdos de frango, e alternativa de um mix de linguiça e carne moída.

Rodízio do Clube do Petisco

Muita gente dizia que fazer festa com o Chef Byra Di Oliveira era muito caro, só possível para um pequeno grupo de pessoas, clientes do Number5 Buffet, Butiquim Esquisitinho e do Bistronomia Carioca.

Agora com o CLUBE DO PETISCO só não faz festa com o Chef Byra Di Oliveira quem não quer.

Com o mesmo pioneirismo de quem difundiu há 6 anos atrás o conceito de botequim em casa por toda a internet o CLUBE DO PETISCO trás para o grande público o mesmo padrão de qualidade gastronômica, com atendimento personalizado, difícil de encontrar até mesmo em famosos botecos da moda localizados que prestam serviço em casa.

Para sua comodidade entregamos pronto de 2ª a 5ª feira por um preço especial, ou preparamos no local, nos fins de semana mediante o pagamento de uma taxa de atendimento.

Para montagem de festas de botequim pelo sistema rodízio americano o CLUBE DO PETISCO disponibiliza todo material de serviço para uma boa degustação de petiscos, e com uma decoração que remete ao imaginário do tema.

O CLUBE DO PETISCO é o nosso serviço de botequim em casa voltado para um público exigente, que quer, além de bom preço qualidade, para comemorar com seus amigos e familiares momentos importantes da sua vida.

Site:

www.clubedopetisco.com.br

Como organizar uma festa do boteco em casa

Vamos por partes.

Primeiro é preciso saber que essa história de botequim como no tempo dos seus pais praticamente não existe mais.

O botequim daquele tempo é hoje apenas uma referência dos novos e chiques botecos de grife: ladrilhos, mesas de madeira, pouca iluminação e comida em porções.

Os experts dividem os botecos atuais em "pé limpo" (os de grife e chiques) e "pé sujo" (que guardam mais a aparência de bar). Nestes últimos estão os "bunda de fora" de Copacabana, e os do subúrbio do Rio e região da Central do Brasil.

Mas o que você quer mesmo é organizar uma festa, e não ficar de papo.

Vamos lá.

A COMIDA

Não encha seus convidados com uma infinidade de pratos. Essa coisa de servir 10, 15 variedades de petisco é coisa de desocupado, que tem empregada a disposição ou gente contratada para fazer.

Limite-se a, no máximo 5 opções de petiscos quentes.

Saiba que em todo serviço de bar o trabalho é dividido em duas partes: a entrada e o principal.

Portanto tenha de entrada umas azeitonas, um queijinhos e frios em cubo, e se possível alguma coisa do tipo marinado, como picles, batatinhas, ou mesmo ovinhos de codorna.

Os salgadinhos do tipo croquete você pode servir tanto na entrada como nos intervalos das porções quentes.

A BEBIDA

Ai começa a pegar.

Nada pior para estragar uma festa do que bebida quente, e ai contar com a geladeira de casa é a maior roubada.

Primeiro que geladeira de casa é para guardar... as coisas de casa!

Segundo por que, no abre e fecha a bebida perde o ponto.

A melhor coisa é ter um freezer horizontal, ou uma tina com gelo.

E ai vai uma dica: não precisa muito gelo, basta saber arrumar deixando pouco, ou nenhum espaço entre as bebidas.

Saiba que o que gela a bebida não é a bebida, e sim a água do gelo (se é que você me entende).

E no quesito bebida não deixe a coisa correr solto, posto que o desperdício é inimigo da economia, e nessa arte a maior inimiga do bolso é... tchan, tchan, tchan... a cerveja em lata!

Outro inimigo do bolso são aquelas tulipas de vidro enormes, fuja delas.

É preferível um copinho pequeno daqueles de molho de tomate aos de requeijão (sem ironia).

A MÚSICA

Nada pior para estragar uma festa do que música chata.

A melhores festas que tenho feito são aqueles em que a música não enche o saco.

Sabe por que?

As pessoas ao chegar numa festa estão de cara limpa, querem conversar, saber das novidades e lascar pagode, música ou som logo de cara é dose.

E também não vá ficar enchendo o saco dos seus convidados com seu gosto musical, tipo "rock in rio" dos anos 80.

Procure ser eclético, e se não der para contratar um grupo de pagode ou dj que entenda do riscado peça aos amigos para levar de 1 a 3 cds da moda.

Nesses 6 anos de trabalho organizando botecos já deu pra observar mais ou menos uns 3 grupos de convidados.

Aqueles do tipo cantinho e violão que curtem uma bossa nova; os reis do pagode e do axé que sabem todas as da Ivete Sangalo e Exaltasamba, e os baladeiros de plantão que adoram uma música eletrônica.

A DECORAÇÃO

Ai meu filho, ou minha filha, vale de tudo, desde misturar fantasia de periguete a de malandro.

Para mim festa do boteco é feita pra circular, e quanto mais gente em pé e muvucado melhor.

Claro que tem a sogra, a mãe, a avó, o marido ou a mulher chata que não queriam estar ali, e sim roncando no sofá de casa.

Mas a rapaziada, a diretoria quer mesmo é se divertir, comemorar com você um momento de felicidade.

Portanto nada de desespero de fazer mesa arrumadinha, cheia de arranjos e penduricalhos.

Pregue na parede cartazes de cerveja que conseguiu na padaria da esquina, pendure lanternas de papel no teto, libere a lousa do filho para a sala, monte um cantinho do santo com uma vela de 7 dias, e pronto! Está dado o clima.

Pior do que festa pobre é decoração pobre, sem criatividade, e muitas vezes criatividade demais atrapalha.

Bem, deixa eu ir ficando por aqui que o trabalho me espera.

O resto fica para quem me contratar.

Leia também o blog "Meu Querido Botequim" com mais dicas.

A Cozinha Ideal de um Boteco em Casa

Cozinhar em domicílio não é fácil!

Por se tratar de uma cozinha estranha, qualquer um demora a se ambientar.

Algumas, espetaculares! Coisa de cinema mesmo. Outras tão chinfrins como as de um boteco pé sujo da Central. E não pensem vocês que estou me referindo a cozinhas de conjuntos populares. Estou me referindo principalmente aquelas dos maravilhosos condomínios da Barra da Tijuca, onde os salões de festa são belos, bem decorados e refrigerados, mas a cozinha não passaria em nenhum teste de funcionalidade.

Mas numa rápida avaliação dá para sacar quando a referida possibilita um bom trabalho.

Item por item vejamos.

ACESSIBILIDADE

Logo ao chegar é bom saber o caminho a seguir.

O local deve ter uma rota plana e firme que é para o 'monta carga' com o material deslizar normalmente.

Gramados, pedrinhas ou chão com relevo só fazem o trabalho atrasar.

Escadas e rampas, nem pensar. São coisas para transportadora, equipes de mudança, sei lá. Eu não subo. Só de elevador, e mesmo assim de serviço e disponibilizado para a entrega.

O estacionamento deve ser junto a entrada de serviço, dentro do local da entrega. Na rua nunca.

COZINHA

Deve ser arejada, com pias com bancadas e instalações hidráulicas em perfeito estado de conservação e água em abundância. Tem cozinhas que parecem uma verdadeira camara de gás. Nem janela tem.

As construtoras não imaginam para onde o ar vai circular, e deixam toda a fumaça empesteando todo o ambiente onde os convidados irão estar.

Seria bom dar uma dedetetizada antes da festa para matar as baratas, e mandar limpar fossas e ralos. Não é difícil se encontrar ambientes tão imundos e fedorentos que nem um porco (animal) freqüenta.

EQUIPAMENTOS

Fogão tem que ser industrial, ou semi industrial. Como é que esses caras imaginam que você vai cozinhar com um fogãozinho mixuruca de quatro bocas, com um forno que não cabe nem uma forma de pizza, e ainda mais precisando de manutenção. Microondas... vá-lha-me Deus! Só pra dentro de casa ou para fazer uma pipoquinha.

Uma geladeira decente e um freezer funcionando não são exigências nem minhas. São normas sanitárias necessárias para manutenção dos alimentos em perfeito estado de conservação.

Bancadas, prateleiras e armários para guarda são necessários para que se tenha uma cozinha organizada.

INSTALAÇÕES ELÉTRICAS

Como é que uma pessoa planeja um local para realização de uma festa ou evento com uma instalação elétrica de quartinho de empregada. É só você ligar um rabo quente para esquentar uma água e tudo desliga.

Será que não imaginam que uma festa necessita de filmagem ou foto, cujos carregadores de bateria consomem uma baita energia. De uma equipe de som ou músico com aparelhagem que funcionam a base de... energia!!! E de um pessoal de cozinha com fritadores elétricos, para variar.

Bem, se qualquer salão de festas conseguir atender estes pré requisitos, o sucesso da festa está garantido. Pelo menos da nossa parte.

“A alta gastronomia não tem que se preocupar com saúde. O restaurante é exceção na vida das pessoas, e a saúde deve ser uma atenção cotidiana”

A opinião acima é do consagrado Chef Ferran Adrià, numa aula do Forum Gastronômico de Girona leia mais.

Ufa! Para nó botequeiros uma grata opinião.

Quando a gente vai a um boteco, um bar ou restaurante é para confratenizar.

Ninguém vive dia e noite dentro de um botequim. A não ser os bebuns, e a estes saúde!

Claro que ninguém vai ficar fritando bolinhos e quitutes em gordura polisaturada, cozinhando com alimentos impróprios à saúde.

Cada preparação, a que o Chef Ferran Adrià chama de "elaboração", posto que altera a química de um alimento, sem seu condimento, tempo de preparo e sabor focado no prazer de que a degusta.

Para o Chef Ferran Adrià a cozinha se divide em "produtista" e "elaboracionista".

E o que é uma comida de botequim? Nada mais do que uma comida "produtista", de ingredientes naturais aos quais são acrescentados tempero e sabor.

Nela a química do alimento não é alterada. Muito pelo contrário, realçada em sua totalidade, ao contrário da comida elaborada em "fast-foods", lotada de elementos químicos os mais diversos.

Mesmo assim, a preocupação do gourmet não deve se deter apenas ao saudável, mas na felicidade de estar se deliciando com algo com grande satisfação.

Isso é o que vale. Como moderação e parcimônia, é claro!

Butiquim Esquisitinho, um botequim em sua casa

Há 5 anos levando a típica comida dos botequins do Rio a festas e eventos, o BUTIQUIM ESQUISITINHO apresenta 3 tipos de "botecos":

== Boteco da "Tia Bilina" com rodízio da diretoria;

== Boteco da "Dona Eulália" com rodízio da moda;

== Boteco do "Izidoro" com rodízio dos famosos.

Todos estes os "botecos" do BUTIQUIM ESQUISITINHO tem seus nomes em homenagem ao escritor Nei Lopes, e são organizados sob a forma de "rodízio de petiscos" com garçom para servir às mesas.

Para que o cliente tenha a oportunidade de dar o seu toque pessoal a festa ou evento os preços do BUTIQUIM ESQUISITINHO são discriminados de forma que possa contratar apenas aquilo que lhe interessa, assim dividindo o serviço:

== Buffet de Petiscos em Rodízio;

== Balcão de Frios;

== Balcão do Caldinho;

== Sobremesa;

== Chopp;

== Bar.

Toda a negociação do BUTIQUIM ESQUISITINHO é realizada pela Internet, de maneira rápida e segura, desde o orçamento até a contratação.

Trabalhando sob o comando do Chef Byra Di Oliveira o BUTIQUIM ESQUISITINHO possui em sua equipe profissionais treinados e uniformizados.

Todos os alimentos são transportados de maneira segura e apropriada, e entregues na hora marcada.

E o esquisitinho virou boteco

Liguei pra uma amiga pra contar a novidade do prato que havia criado, e ao qual tinha dado o nome de "esquisitinho".

"Acabei de lançar o esquisitinho" disse-lhe eu.

E ela de pronto respondeu: "Legal! E aonde fica?"

A explicação não colou. Falou que esquisitinho é nome de botequim da moda.

Corri atrás na web e não encontrei nenhum com esse nome, e então me perguntei: "Porque não lançar".

E assim nasceu o mais novo boteco da minha "rede" virtual, o ESQUISITINHO BOTECO.

Nele estão reunidos todo o meu cardápio de petiscos e comidinhas para festas em casa, organizados em "festivais gastronômicos".

Tudo aquilo que você gosta de beliscar em um boteco - camarões e frutos do mar; escondidinhos; caldos e sopas; steaks e carnes; estrogonoff e bobó; massas -, além de petiscos regionalizados do Rio, São Paulo e Minas.

Um verdadeiro bar e restaurante em sua casa com os melhores pratos e petiscos típicos de bar de todo o Brasil.

Visite o ESQUISITINHO BOTECO, um botequim descolado com a cara de um botequim brasileiro.

Receita de Esquisitinho de Salsicha

E pra não dizer que a gente não cria, só cópia introduzimos no cardápio do botequim, na cola dos escondidinhos e dos achadinhos um derivado de cachorro-quente para as crianças da festa.

Ao contrário dos seus primos próximos os esquisitinhos levam a mesma base de purê mas não vão forno.

Na realidade inspirei-me para criá-los nos famosos cachorros-quentes de uma rede de fast-food americana.

Como não sou de ficar dando receituário siga os passos para fazer.

INGREDIENTES

- Batata inglesa, manteiga e leite para o purê

- Salsichas aquecidas e cortadas em rodela

- Pomodoro de tomate

- Requeijão cremoso

- Batata palha

PREPARO E MONTAGEM

1.Cozinhe as batatas, e ainda quente faça um purê com o leite e a manteiga;

2.Arrume sobre um refratário do tipo pirex;

3.Coloque as salsichas previamente aquecidas e cortadas em rodelas por sobre o purê;

4.Espalhe por cima o pomodoro de tomate e depois o requeijão cremoso;

5.Por último cubra muita batata palha e, se preferir, queijo parmesão ralado;

6.Sirva enquanto porção ou com pão para montagem de sanduíches de festa.

E pra variar que tal trocar o a salsicha por um picadinho de lingüiça, carne moída, carne seca ou moela de frango para os adultos?

Ou trocar o requeijão por creme de leite ou maionese?

COMO NASCEU O NOME PARA O PRATO

Logo que aprontei o primeiro fui correndo pra minha mulher apresentar a novidade: "Olha essa versão de cachorro-quente que preparei para a garotada!" E ela me respondeu: "Esquisito, não?"

Dai o nome, que não é cachorro-quente, não é escondidinho, até parece um achadinho mas acho mesmo que é esquisitinho.

Um Boteco Internacional

Aos poucos vou me afastando de um certo compromisso com a chamada festa temática. Já tem muita gente desta seara bebendo da minha água (até foto eles roubam... vai plantar batata, gente!).
Com a definição dos estilos de montagem de mesa e decoração dos botecos, e a aceitação da Myrian em dar a cara pra bater e se assumindo como uma pessoa criativa e de bom gosto tudo ficou mais fácil.
A Myrian passou a expor e a vender o seu talento através do blog "Meu Querido Botequim", e eu a minha versatilidade culinária através do site "Comidinhas Di Butiquim". Tudo isso com a benção do "Petiscaria Brasil", nosso portal aglutinador de informações sobre serviços e preços (mas tem que fazer cadastro, tá).
Pra quem pensa que o boteco é uma invenção nacional vai um engano.
Já comentei num post anterior a natureza dos bistrôs, que nada mais são do que os chamados botecos franceses.
Não sou viajado, mas dá pra sacar que em qualquer parte do mundo que se vá deve existir um lugar aconchegante e informal para se tomar uma boa cerveja, beber um bom vinho, e petiscar comidinhas e tira-gosto da melhor qualidade, curtindo um papo gostoso, boa música e muita diversão.
O boteco brasileiro com certeza não é uma invenção tipicamente brasileira.
Vem das antigas bodegas, armazéns comandados por portugueses, com mobiliário característico todo em madeira.
Lá se vendiam secos e molhados a beira de um balcão.
Como não sou nenhuma criança cheguei a pegar alguns. Grandes armários, prateleiras lotadas de bebidas, e o dono do estabelecimento atrás da máquina registradora.
Com o crescimento dos restaurantes e o surgimento dos mercados, as chamadas "vendas" foram caindo em decadência e aos poucos se transformando naquilo que se convencionou chamar de "pé sujo".
No estilo, além dos restaurantes surgiram também as "leiterias", casas de lanche e café da manhã onde eram servidas pequenas refeições "à la carte".
Tudo isso vem se misturando no imaginário dessa nova geração até se transformar nessa febre que é o boteco, que é como a garotada gosta de chamar o botequim.
O botequim tal como é montado hoje como grife e lugar nunca existiu. De original apenas pratos e sabores que já criaram tradição.
Por isso é impossível agradar a gregos e troianos na sua concepção de "boteco". Tem gente até pensando que boteco é centro espírita (nada contra apesar das minhas raízes umbandísticas).
Assim, que cada um monte o seu boteco, ou contrate a Myrian para decorar.
Meu negócio é cozinhar e ponto final!

A Bistronomia Regionalizada

Dentre as variadas opções de montagem de mesa para petiscagem temos um serviço de boteco com estilo urbano ou regional, conforme o tipo de cardápio organizado por região onde este tipo de estabelecimento são mais comuns.

Bistronomia Carioca
Bistronomia Mineiro/Nordestina
Bistronomia Paulista

Nosso amigo Decio, o garçom do botequim

O Decio é nosso amigo garçom há muitos anos. Rapaz esforçado vive ajudando os amigos colocando-os em bicos de garçom.

Da nossa parceria nasceu o Willam's Bar Houser, que não tem nada a ver com um certo 'william", mas sim com a marca de whisky Wlliam Lawson's.

Funciona assim: como eu tenho os stands-bar e os copos, e ele é que arregimenta a mão-de-obra para as bebidas resolvemos estabelecer uma parceria onde ele compra as bebidas e o gelo, e eu forneço o ponto para servir.

Nosso stand-bar é desmontável, todo em madeira, com prateleiras para copos e materiais. Resolve um problema dos locais onde não tem um bar americano, ou um balcão para o serviço de chopp e drinks funcionar. 

Onde colocar uma chopeira? Quantas mesas são necessárias para juntar e formar um balcão? São problemas que o cliente nem sempre esta disposto a resolver.

Já tivemos problema com chopeira colocada na cozinha a metros do local de servir, e bar montado em mesas que mal conseguiam ficar em pé, com risco de tudo vir ao chão.

Como o meu botequim se dispõe mais a ser um serviço de "chef em casa" do que um serviço de buffet, a parceria caiu bem. Eu levo até o local o stand-bar e o Decio providencia o resto. 
E ainda ganha um troco.

WILIAM’S BAR HOUSER

O William’s Bar Houser oferece bebidas ao preço de R$ 26,00 (vinte e seis reais) por pessoa o serviço de stand-bar com chopp, refrigerantes, mate, chá, água mineral, barhouser, garçom, gelo, acondicionador  e copos de boteco (brasileirinho/garotinho).

Se preferir, o William’s Bar Houser tem serviço de stand-bar com caipirinhas de frutas da estação, cerveja, refrigerantes, mate, chá, água mineral, barhouser, garçom, gelo, acondicionador, copos de boteco (brasileirinho/garotinho), canudos e guardanapos ao preço de R$ 24,00 (vinte e quatro reais). 

Como brinde promocional de lançamento do serviço o cliente ganha "grátis" uma garrafa de whisky William Lawson's.

Preço do serviço de garçom ou barhouser, caso deseje fornecer as bebidas:

→ Garçom (5 horas de serviço) → recomendamos 1 para cada 20 pessoas = R$ 130,00;

→Barhouser (5 horas de serviço) → recomendamos 1 para cada 30 pessoas = R$ 130,00;

MARCA DAS BEBIDAS

→Marca do chopp = Brahma→ Opcional: Itaipava

→Marca da cerveja: Skol, Itaipava ou Antártica→ Opcionais: Bohemia, Heineken ou Devassa

→Marca do refrigerante: Coca-cola comum, Coca-cola diet,Coca-cola zero

→Marca do refrigerante: Kuat comum, Kuat  diet, Kuat zero→ Opcional: Antártica

→Marca do Mate: Leão

→Marca do Chá: Ice-tea→ Nestea

→Marca da Vodka: Smirnoff

→Marca da Aguardente: Ypióca

VALOR DA REPOSIÇÃO EM CASO DE SUMIÇO, QUEBRA OU DANO:

·         Copos/tulipas = R$ 6,00 (cada)

"Baratinho é o filhotinho do maridinho gay da baratinha devassa"

Vou reprisar um artigo que postei lá atrás (agora revisado), e que está colocado na apresentação do meu site.

POR QUE NÃO TER UMA FARTA E AGRADÁVEL EXPERIÊNCIA, MESMO QUE ELA LHE CUSTE UM POUQUINHO MAIS?

Todo mundo merece um mimo, um agrado após muito esforço em busca da sua realização pessoal e sucesso profissional. Presentear alguém que se ama, um ente querido, ou a si mesmo com uma grande e agradável comemoração, recebendo aqueles que se quer bem para compartilharem juntos de um momento de felicidade, quem não quer?

O nosso serviço de botequim em casa através da internet existe desde de outubro de 2005. Começou pelo prazer de cozinhar como um mero serviço de 'delivery casual' fornecendo comida pronta para empresas e residências de amigos nos bairros de Laranjeiras e Cosme Velho.

Em 2006, a convite realizei o meu primeiro rodízio de petiscos durante o jogo Brasil e França na Copa do Mundo daquele ano.

Depois de reformular todo o conceito gastronômico e cultural do site para atender a um público maior e diferenciado dei início as atividades nos moldes atuais.

Na internet somos pioneiros, com posição de relevo nos buscadores e servindo de base para tradicionais empresas do mercado de alimentos e bebidas, e outros prestadores de serviços do gênero.

Na sua imensa maioria, as festas e eventos que realizei nestes cinco anos de atividade foram para um público privado, moradores em geral de residências em condomínios de classe média, com padrões de segurança bastante elevados.

Daí a nossa dificuldade de liberar a visita para o público externo. 

No entanto, pelos comentários dos clientes exibidos acima você pode ter uma idéia da qualidade dos nossos serviços.

Você também poderá checar junto aos órgãos de registro informações sobre a titularidade dos nossos endereços virtuais, e nos links disponibilizados, informações legais e outras de caráter pessoal a respeito das minhas atividades como comunicador, escritor, produtor cultural, proprietário e chefe executivo de cozinha.

Gostaria de destacar como principal característica do nosso serviço a fartura dos cardápios, que segue os padrões de cozinha dos grandes bares e restaurantes, com quantidade por pessoa superior ao consumo de um cidadão médio em sua hora de almoço, por exemplo.

Nosso serviço de petiscaria, almoço e jantar é todo produzido com material selecionado adquirido em fornecedores credenciados, ou com origem em nosso sítio.

As entradas ocupam apenas cerca de 10% do cardápio e os pratos principais o restante. Não fornecemos bolos, tortas ou doces, e as bebidas tem tratamento diferenciado na constituição dos nossos preços.

Todos os nossos serviços tem ambientação própria com toalhas das mesas principal e de convidados, conjuntos com sal, palitos e guardanapos sobre as mesas, e todo o material para petiscagem, almoço e jantar incluído, tais como pratos e talheres.

A duração média destes serviços é de dez horas, incluídas ai a entrega, pré-preparo, serviço e desmobilização, durante a qual o atendimento é contínuo.

Não trabalhamos com mesas e cadeiras, as quais deverão ser fornecidas pelo cliente, inclusive a mesa principal.

Isto porque, por ser um 'personal houser' tenho o tratamento e o olhar especializado de quem realiza uma única festa ou evento por data, para um único cliente, em sua residência, ou clube ou salão por ele alugado, num estilo de buffet franco-americano (self-service) dedicado quase que exclusivamente a qualidade do serviço de cozinha.

Todo a nossa comunicação e atendimento é feita pela internet, principalmente as solicitações e envio de orçamentos, e os links para baixa de cardápios.

Nosso processo de negociação é automático realizado com o auxílio de uma equipe de suporte, e os telefones disponibilizados são os meus próprios, onde atendo apenas as dúvidas sobre o serviços de cozinha e outros detalhes que não estejam ao alcance do atendimento virtual.

No mais é repetir que você merece esta experiência farta e agradável como uma recompensa ao seu esforço pessoal de sucesso profissional, mesmo que comparada com outras situações vividas por você esta lhe custe um pouquinho mais.

Como diz aquela frase de banheiro de botequim "Baratinho é o filhotinho do maridinho gay da baratinha devassa".

É isso ai. Um grande abraço e uma grande e deliciosa festa.

A Petiscagem Gourmet

Vamos falar a verdade. Quando saímos por ai a procura de um bar para tomar uma cerveja e beliscar uns petiscos, não estamos atrás da marca ou da fama de alguém. Saímos a procura de um lugar honesto, com preços justos, comida gostosa e cerveja.

Em se tratando de acompanhamento para uma gelada todos somos críticos na busca por sabores e acompanhamentos. Se fosse só para matar a fome a gente comprava um sanduba ou um lanche e levava para casa para tomar com a nossa loura.

Mas o que busca o sujeito que sai de um show, uma peça de teatro, um cineminha, ou que apenas marcou um encontro com a turma. Bater um papo, descontrair, ter o que comentar.

Ai vale o ambiente, o lugar do encontro, a mesa de um bar.

E é nessa hora que um bom boteco livra a cara da rapaziada. Entrar num restaurante e ter que enfrentar todo aquele salamaleque, não dá.

O belo dos botecos atuais é que eles não tratam mais o cliente como um morto de fome. É isso que tem, e come!

Cardápios elaborados, chefs atrás dos balcões transformaram todos num crítico gastronômico daqueles, mesmo se tratando de uma simples linguicinha.

E tem mais. Quem entra neste ambiente fica até perdido, tantas as opções que se apresentam.

Aqui no meu "boteco em casa" tenho uma porrada de cardápios, com opções as mais diversas, virando ao avesso situações e desejos.

Para mim cada um tem o direito de comer muito e bem. E de se sentir à vontade para experimentar de tudo.

No mínimo o sujeito vais ter uma 15 opções para se perder de tanto beliscar.

Partindo do princípio que as pessoas me chamam para cozinhar para elas, por ter um hábito alimentar refinado que foge ao simples feijão com arroz tenho que considerar que meu público é, por excelência gourmet.

Não me sinto a vontade nessa história do carioca do "rodízio de petisco". Nem tampouco com a camisa de força da tradição botequeira.

Hoje com os chamados festivais de comida de boteco o cliente está voltando ao antigo hábito, mais do que batido de viver literalmente de bar em bar a procura de novidades gastronômicas.

E é a vocês que não são bestas, nem bobos de trocar gato por lebre, que dedico todo o esforço de me entregar de corpo e alma, e oferecer sempre o melhor da petiscagem gourmet.

O novo visual do site

Cansei de correr atrás do prejuízo! Esse de negócio de mercado é uma droga.
Ou você fica preso seguindo as tendências que dão certo e ditam para você, ou você se arrisca a dar com os burros n'água.
Tem uma série de coisas que observo no mercado de alimentos e bebidas, algumas já ditas aqui, que procuro evitar.
Outras estava aguardando o momento certo para espenear.
Uma delas é esse negócio de "pacote com bebidas".
Vamos que o cara tem pouco caráter e acabou de comprar uma dessas cargas roubadas de bebida.
O jornal está cheio de histórias de cargas roubadas, caminhões que tombam e são saqueados, e outras.
O cara que compra uma cerveja ou bebida dessas paga uma micharia.
E por quanto ele vai colocar essa bebida no seu serviço, caso tenha um buffet?
Pronto, falei!
A partir de agora não dou preço de serviço com "pacote de bebidas". Temos o WILLIAM BAR HOUSER e é com ele que vamos cotar as bebidas dos clientes.
Outra novidade é a "visita técnica". O sujeito te chama até a casa dela recebe dicas e sugestões e "tchau, benção!"
Para ministrar um curso de COMIDINHAS DE BOTEQUIM cobro uma grana, e é essa grana que vale a vistoria do local que iremos fazer.
Arrogante? Que nada... apenas justo. Não é porque o sujeito é um trabalhador que tem de ser um "maria vai com as outras".
Como se já não bastasse você ser copiado a torto e a direito por gente sem criatividade; ter fotos roubadas e apresentadas em portfolios, e enfrentar a desfaçatez de gente que diz que fez o que nunca fez, ainda ter que trabalhar de graça?
Assim, o novo visual do site espelha essa mudança.
Espero que os meus clientes amigos, que não tem nada a ver com o dito acima assinem embaixo da mudança, e continuem indicando o BOTEQUIM DO BYRA para os seus amigos, porque gourmet é uma outra coisa... sabe diferenciar um "escondidinho da sadia" da comida de boteco de qualidade, farta e saborosa, como a que vimos servindo há 5 anos.

Não Use Gordura Trans

*Elas são óleos vegetais parcialmente hidrogenados, tornando alimentos oleosos em semi-sólidos;

*Elas são usadas para estender o prazo de validade dos produtos;

*Elas são usadas em massas de torta e salgados, bolos, margarinas e em alguns tipos de "fast food";

*Elas podem aumentar os níveis do colesterol "ruim";

*Mesmo uma pequena redução em seu consumo pode diminuir o risco de doença cardíaca;

*Elas não têm qualquer benefício nutritivo.

O BUTIQUIM VIRTUAL PROCURA EVITAR AO MÁXIMO O USO DE GORDURA TRANS.

"Na seleção dos produtos que uso na produção de alimentos tenho o cuidado de sempre verificar a existência de gorduras trans." Chef Byra Di Oliveira

Festival Gastronnômico "Comida de Buteco"

Com exclusividade o BUTIQUIM VIRTUAL® lança o seu Festival Gastronômico “Comida de Buteco", focado no segmento premium e mais sofisticado do mercado de festas, profissionais e grandes empresas que desejam realizar um evento de alto nível.
Da montagem da mesa com mais de 30 tipos de comidinhas, petiscos, frios e conservas, onde os convidados poderão servir-se a vontade das porções que compõe o cardápio; aos materiais e equipamentos utilizados no serviço o Festival Gastronômico “Comida de Buteco" atende com sucesso o bom gosto e as exigências de qualidade e profissionalismo dos seus convidados.
A sofisticação da montagem garante o sucesso da realização do "Festival de Comida de Buteco" do Butiquim Virtual®:
*Louça em porcelana e talheres inox para petiscos
*Travessas de cerâmica para apresentação das comidinhas
*Canecas em porcelana e panela inox com fogão elétrico para manter aquecido o caldo
*Exclusivo galheteiro em madeira com paliteiros, saleiros, guardanapos e molhos
*Toalha da mesa de tiragostos e belisquetes
*Toalhas das mesas de convidados em cetim
*Cardápio personalizado
O FESTIVAL GASTRONÔMICO “COMIDA DE BUTECO" inclui caldinho de feijão e mesa farta de tira-gostos e belisquetes além de mais 10 tipos de petiscos e comidinhas do cardápio fixo.
www.butiquimvirtual.com
Tel.: (21) 2558-9500