Como funciona o atendimento e a organização de um serviço de 'home chef'

Um serviço de "home chef" tem como característica principal o tratamento personalizado, com um atendimento e organização que utiliza toda a experiência de gestão de um chef de cozinha, para produzir e servir o cardápio de uma única festa ou evento, e em uma única data.

A montagem do cardápio de um serviço de "home chef" deve ser submetido ao cliente de maneira prévia, para que este faça suas escolhas a partir de uma lista de itens, ou contrate um cardápio fixo.

Escolhido o cardápio, este deverá ser transportado até o local com os alimentos acondicionados de maneira segura em 'hot box', de acordo com as boas práticas e normas sanitárias.

O responsável pelo serviço no local, geralmente o próprio chef, cuidará da manutenção da cozinha e da sua limpeza ao final, serviço este executado como se estivesse em seu próprio estabelecimento, higienizando os equipamentos e materiais de preparo de maneira eficiente.

Para a degustação, todo serviço de “home chef” quando não estiver usando os utensílios do cliente, deve oferecer alternativas de equipamentos e materiais para servir, sem deixar de observar a guarnição das mesas dos convidados com guardanapos e palitos.

Toda a logística de um serviço de “home chef” deve levar em conta, que a apresentação do cardápio para degustação será feita em uma mesa principal guarnecida por toalha, onde os convidados irão servir-se das preparações em pratos com talheres.

A depender do tipo de serviço e cardápio - uma festa boteco por exemplo -, nada impede que sejam utilizados materiais alternativos nesta montagem, como EPS ou melanina.

Caso o cliente queira a montagem de uma mesa com materiais diferentes daqueles incluídos no preço do serviço - caso de uma feijoada, onde muitos preferem o uso de utensílios rústicos de cerâmica ou barro -, o “home chef” deverá dispor destes materiais mediante locação.

Para realização do serviço de “home chef”, além do espaço da cozinha, o cliente deverá disponibilizar um local com mesa para degustação, mesas com toalha e cadeiras para os convidados se sentarem, e uma cozinha próxima com freezer, geladeira, forno, fogão e microondas para a execução do cardápio.

No nosso caso, além de materiais para composição de mesas especiais, o Chef DiOliveira possui parceiros para locação de toalhas e outros apetrechos para uso nas mesas dos convidados.

Em seu serviço de 'home chef', o Chef Di Oliveira diferentemente de um buffet tradicional, e a exemplo de outros profissionais do mercado, forma seu preço cobrando pelo atendimento e pela organização, separadamente do custo dos ingredientes e do preço dos serviços de cozinha da COOK BOTECO CATERING E SERVIÇO, que é quem adquire, partilha, pré prepara e embala os alimentos a serem servidos. 

Para conhecer preços clique aqui

O Anguzinho a Moda do Gomes do Chef Byra Di Oliveira

Os mais velhos certamente lembram desta cena. Os panelões chegando para abastecer as barraquinhas que iriam matar a fome dos boêmios nas madrugadas do Rio.
O prato? Um suculento e bem temperado angú mimoso com miúdos de boi.
Os mais exigentes torciam o nariz, pois entre os miúdos havia o bofe bovino.
Mas quem se importava se o tempero era bom mesmo, e ainda por cima se podia ser premiado com um pedaço de rabada. Roia-se até o osso.
Naquele tempo a carne era cara. Para matar a fome o brasileiro chegou até a comer a carne de baleia.
O "Angu do Gomes" imperou no Rio por décadas, até cair em extinção empurrado pelas vielas pelas normas sanitárias.
Mas quem se importava com certos detalhes da higiene - cheguei a ver os pratos de alumínio serem lavados no local em situações precárias - se, na madrugada, a fome apertando, o bolso encolhido com alguns tostões essa era a melhor opção para o povo pobre.
Depois virou um "must" que alimentou grandes bufês pela cidade, basicamente em reuniões políticas.
Pois é, o "Angú do Gomes" ainda reina na memória de inúmeros botequeiros, que antes de chamar o "Raul" sempre passavam por ali.
Agora o "Angu do Gomes" voltou, e em seu resgate da fama tem até site, dizem que no mesmo velho estabelecimento, repaginado, ali pelas bandas do Cais do Porto.
E para matar a saudade o BOTEQUIM EM CASA incluiu uma receita de angu à moda do Gomes, sem miúdos de boi, mas com miúdos de frango, e alternativa de um mix de linguiça e carne moída.

Rodízio do Clube do Petisco

Muita gente dizia que fazer festa com o Chef Byra Di Oliveira era muito caro, só possível para um pequeno grupo de pessoas, clientes do Number5 Buffet, Butiquim Esquisitinho e do Bistronomia Carioca.

Agora com o CLUBE DO PETISCO só não faz festa com o Chef Byra Di Oliveira quem não quer.

Com o mesmo pioneirismo de quem difundiu há 6 anos atrás o conceito de botequim em casa por toda a internet o CLUBE DO PETISCO trás para o grande público o mesmo padrão de qualidade gastronômica, com atendimento personalizado, difícil de encontrar até mesmo em famosos botecos da moda localizados que prestam serviço em casa.

Para sua comodidade entregamos pronto de 2ª a 5ª feira por um preço especial, ou preparamos no local, nos fins de semana mediante o pagamento de uma taxa de atendimento.

Para montagem de festas de botequim pelo sistema rodízio americano o CLUBE DO PETISCO disponibiliza todo material de serviço para uma boa degustação de petiscos, e com uma decoração que remete ao imaginário do tema.

O CLUBE DO PETISCO é o nosso serviço de botequim em casa voltado para um público exigente, que quer, além de bom preço qualidade, para comemorar com seus amigos e familiares momentos importantes da sua vida.

Site:

www.clubedopetisco.com.br

Como organizar uma festa do boteco em casa

Vamos por partes.

Primeiro é preciso saber que essa história de botequim como no tempo dos seus pais praticamente não existe mais.

O botequim daquele tempo é hoje apenas uma referência dos novos e chiques botecos de grife: ladrilhos, mesas de madeira, pouca iluminação e comida em porções.

Os experts dividem os botecos atuais em "pé limpo" (os de grife e chiques) e "pé sujo" (que guardam mais a aparência de bar). Nestes últimos estão os "bunda de fora" de Copacabana, e os do subúrbio do Rio e região da Central do Brasil.

Mas o que você quer mesmo é organizar uma festa, e não ficar de papo.

Vamos lá.

A COMIDA

Não encha seus convidados com uma infinidade de pratos. Essa coisa de servir 10, 15 variedades de petisco é coisa de desocupado, que tem empregada a disposição ou gente contratada para fazer.

Limite-se a, no máximo 5 opções de petiscos quentes.

Saiba que em todo serviço de bar o trabalho é dividido em duas partes: a entrada e o principal.

Portanto tenha de entrada umas azeitonas, um queijinhos e frios em cubo, e se possível alguma coisa do tipo marinado, como picles, batatinhas, ou mesmo ovinhos de codorna.

Os salgadinhos do tipo croquete você pode servir tanto na entrada como nos intervalos das porções quentes.

A BEBIDA

Ai começa a pegar.

Nada pior para estragar uma festa do que bebida quente, e ai contar com a geladeira de casa é a maior roubada.

Primeiro que geladeira de casa é para guardar... as coisas de casa!

Segundo por que, no abre e fecha a bebida perde o ponto.

A melhor coisa é ter um freezer horizontal, ou uma tina com gelo.

E ai vai uma dica: não precisa muito gelo, basta saber arrumar deixando pouco, ou nenhum espaço entre as bebidas.

Saiba que o que gela a bebida não é a bebida, e sim a água do gelo (se é que você me entende).

E no quesito bebida não deixe a coisa correr solto, posto que o desperdício é inimigo da economia, e nessa arte a maior inimiga do bolso é... tchan, tchan, tchan... a cerveja em lata!

Outro inimigo do bolso são aquelas tulipas de vidro enormes, fuja delas.

É preferível um copinho pequeno daqueles de molho de tomate aos de requeijão (sem ironia).

A MÚSICA

Nada pior para estragar uma festa do que música chata.

A melhores festas que tenho feito são aqueles em que a música não enche o saco.

Sabe por que?

As pessoas ao chegar numa festa estão de cara limpa, querem conversar, saber das novidades e lascar pagode, música ou som logo de cara é dose.

E também não vá ficar enchendo o saco dos seus convidados com seu gosto musical, tipo "rock in rio" dos anos 80.

Procure ser eclético, e se não der para contratar um grupo de pagode ou dj que entenda do riscado peça aos amigos para levar de 1 a 3 cds da moda.

Nesses 6 anos de trabalho organizando botecos já deu pra observar mais ou menos uns 3 grupos de convidados.

Aqueles do tipo cantinho e violão que curtem uma bossa nova; os reis do pagode e do axé que sabem todas as da Ivete Sangalo e Exaltasamba, e os baladeiros de plantão que adoram uma música eletrônica.

A DECORAÇÃO

Ai meu filho, ou minha filha, vale de tudo, desde misturar fantasia de periguete a de malandro.

Para mim festa do boteco é feita pra circular, e quanto mais gente em pé e muvucado melhor.

Claro que tem a sogra, a mãe, a avó, o marido ou a mulher chata que não queriam estar ali, e sim roncando no sofá de casa.

Mas a rapaziada, a diretoria quer mesmo é se divertir, comemorar com você um momento de felicidade.

Portanto nada de desespero de fazer mesa arrumadinha, cheia de arranjos e penduricalhos.

Pregue na parede cartazes de cerveja que conseguiu na padaria da esquina, pendure lanternas de papel no teto, libere a lousa do filho para a sala, monte um cantinho do santo com uma vela de 7 dias, e pronto! Está dado o clima.

Pior do que festa pobre é decoração pobre, sem criatividade, e muitas vezes criatividade demais atrapalha.

Bem, deixa eu ir ficando por aqui que o trabalho me espera.

O resto fica para quem me contratar.

Leia também o blog "Meu Querido Botequim" com mais dicas.

A Cozinha Ideal de um Boteco em Casa

Cozinhar em domicílio não é fácil!

Por se tratar de uma cozinha estranha, qualquer um demora a se ambientar.

Algumas, espetaculares! Coisa de cinema mesmo. Outras tão chinfrins como as de um boteco pé sujo da Central. E não pensem vocês que estou me referindo a cozinhas de conjuntos populares. Estou me referindo principalmente aquelas dos maravilhosos condomínios da Barra da Tijuca, onde os salões de festa são belos, bem decorados e refrigerados, mas a cozinha não passaria em nenhum teste de funcionalidade.

Mas numa rápida avaliação dá para sacar quando a referida possibilita um bom trabalho.

Item por item vejamos.

ACESSIBILIDADE

Logo ao chegar é bom saber o caminho a seguir.

O local deve ter uma rota plana e firme que é para o 'monta carga' com o material deslizar normalmente.

Gramados, pedrinhas ou chão com relevo só fazem o trabalho atrasar.

Escadas e rampas, nem pensar. São coisas para transportadora, equipes de mudança, sei lá. Eu não subo. Só de elevador, e mesmo assim de serviço e disponibilizado para a entrega.

O estacionamento deve ser junto a entrada de serviço, dentro do local da entrega. Na rua nunca.

COZINHA

Deve ser arejada, com pias com bancadas e instalações hidráulicas em perfeito estado de conservação e água em abundância. Tem cozinhas que parecem uma verdadeira camara de gás. Nem janela tem.

As construtoras não imaginam para onde o ar vai circular, e deixam toda a fumaça empesteando todo o ambiente onde os convidados irão estar.

Seria bom dar uma dedetetizada antes da festa para matar as baratas, e mandar limpar fossas e ralos. Não é difícil se encontrar ambientes tão imundos e fedorentos que nem um porco (animal) freqüenta.

EQUIPAMENTOS

Fogão tem que ser industrial, ou semi industrial. Como é que esses caras imaginam que você vai cozinhar com um fogãozinho mixuruca de quatro bocas, com um forno que não cabe nem uma forma de pizza, e ainda mais precisando de manutenção. Microondas... vá-lha-me Deus! Só pra dentro de casa ou para fazer uma pipoquinha.

Uma geladeira decente e um freezer funcionando não são exigências nem minhas. São normas sanitárias necessárias para manutenção dos alimentos em perfeito estado de conservação.

Bancadas, prateleiras e armários para guarda são necessários para que se tenha uma cozinha organizada.

INSTALAÇÕES ELÉTRICAS

Como é que uma pessoa planeja um local para realização de uma festa ou evento com uma instalação elétrica de quartinho de empregada. É só você ligar um rabo quente para esquentar uma água e tudo desliga.

Será que não imaginam que uma festa necessita de filmagem ou foto, cujos carregadores de bateria consomem uma baita energia. De uma equipe de som ou músico com aparelhagem que funcionam a base de... energia!!! E de um pessoal de cozinha com fritadores elétricos, para variar.

Bem, se qualquer salão de festas conseguir atender estes pré requisitos, o sucesso da festa está garantido. Pelo menos da nossa parte.

Butiquim Esquisitinho, um botequim em sua casa

Há 5 anos levando a típica comida dos botequins do Rio a festas e eventos, o BUTIQUIM ESQUISITINHO apresenta 3 tipos de "botecos":

== Boteco da "Tia Bilina" com rodízio da diretoria;

== Boteco da "Dona Eulália" com rodízio da moda;

== Boteco do "Izidoro" com rodízio dos famosos.

Todos estes os "botecos" do BUTIQUIM ESQUISITINHO tem seus nomes em homenagem ao escritor Nei Lopes, e são organizados sob a forma de "rodízio de petiscos" com garçom para servir às mesas.

Para que o cliente tenha a oportunidade de dar o seu toque pessoal a festa ou evento os preços do BUTIQUIM ESQUISITINHO são discriminados de forma que possa contratar apenas aquilo que lhe interessa, assim dividindo o serviço:

== Buffet de Petiscos em Rodízio;

== Balcão de Frios;

== Balcão do Caldinho;

== Sobremesa;

== Chopp;

== Bar.

Toda a negociação do BUTIQUIM ESQUISITINHO é realizada pela Internet, de maneira rápida e segura, desde o orçamento até a contratação.

Trabalhando sob o comando do Chef Byra Di Oliveira o BUTIQUIM ESQUISITINHO possui em sua equipe profissionais treinados e uniformizados.

Todos os alimentos são transportados de maneira segura e apropriada, e entregues na hora marcada.