Como organizar uma festa do boteco em casa

Vamos por partes.

Primeiro é preciso saber que essa história de botequim como no tempo dos seus pais praticamente não existe mais.

O botequim daquele tempo é hoje apenas uma referência dos novos e chiques botecos de grife: ladrilhos, mesas de madeira, pouca iluminação e comida em porções.

Os experts dividem os botecos atuais em "pé limpo" (os de grife e chiques) e "pé sujo" (que guardam mais a aparência de bar). Nestes últimos estão os "bunda de fora" de Copacabana, e os do subúrbio do Rio e região da Central do Brasil.

Mas o que você quer mesmo é organizar uma festa, e não ficar de papo.

Vamos lá.

A COMIDA

Não encha seus convidados com uma infinidade de pratos. Essa coisa de servir 10, 15 variedades de petisco é coisa de desocupado, que tem empregada a disposição ou gente contratada para fazer.

Limite-se a, no máximo 5 opções de petiscos quentes.

Saiba que em todo serviço de bar o trabalho é dividido em duas partes: a entrada e o principal.

Portanto tenha de entrada umas azeitonas, um queijinhos e frios em cubo, e se possível alguma coisa do tipo marinado, como picles, batatinhas, ou mesmo ovinhos de codorna.

Os salgadinhos do tipo croquete você pode servir tanto na entrada como nos intervalos das porções quentes.

A BEBIDA

Ai começa a pegar.

Nada pior para estragar uma festa do que bebida quente, e ai contar com a geladeira de casa é a maior roubada.

Primeiro que geladeira de casa é para guardar... as coisas de casa!

Segundo por que, no abre e fecha a bebida perde o ponto.

A melhor coisa é ter um freezer horizontal, ou uma tina com gelo.

E ai vai uma dica: não precisa muito gelo, basta saber arrumar deixando pouco, ou nenhum espaço entre as bebidas.

Saiba que o que gela a bebida não é a bebida, e sim a água do gelo (se é que você me entende).

E no quesito bebida não deixe a coisa correr solto, posto que o desperdício é inimigo da economia, e nessa arte a maior inimiga do bolso é... tchan, tchan, tchan... a cerveja em lata!

Outro inimigo do bolso são aquelas tulipas de vidro enormes, fuja delas.

É preferível um copinho pequeno daqueles de molho de tomate aos de requeijão (sem ironia).

A MÚSICA

Nada pior para estragar uma festa do que música chata.

A melhores festas que tenho feito são aqueles em que a música não enche o saco.

Sabe por que?

As pessoas ao chegar numa festa estão de cara limpa, querem conversar, saber das novidades e lascar pagode, música ou som logo de cara é dose.

E também não vá ficar enchendo o saco dos seus convidados com seu gosto musical, tipo "rock in rio" dos anos 80.

Procure ser eclético, e se não der para contratar um grupo de pagode ou dj que entenda do riscado peça aos amigos para levar de 1 a 3 cds da moda.

Nesses 6 anos de trabalho organizando botecos já deu pra observar mais ou menos uns 3 grupos de convidados.

Aqueles do tipo cantinho e violão que curtem uma bossa nova; os reis do pagode e do axé que sabem todas as da Ivete Sangalo e Exaltasamba, e os baladeiros de plantão que adoram uma música eletrônica.

A DECORAÇÃO

Ai meu filho, ou minha filha, vale de tudo, desde misturar fantasia de periguete a de malandro.

Para mim festa do boteco é feita pra circular, e quanto mais gente em pé e muvucado melhor.

Claro que tem a sogra, a mãe, a avó, o marido ou a mulher chata que não queriam estar ali, e sim roncando no sofá de casa.

Mas a rapaziada, a diretoria quer mesmo é se divertir, comemorar com você um momento de felicidade.

Portanto nada de desespero de fazer mesa arrumadinha, cheia de arranjos e penduricalhos.

Pregue na parede cartazes de cerveja que conseguiu na padaria da esquina, pendure lanternas de papel no teto, libere a lousa do filho para a sala, monte um cantinho do santo com uma vela de 7 dias, e pronto! Está dado o clima.

Pior do que festa pobre é decoração pobre, sem criatividade, e muitas vezes criatividade demais atrapalha.

Bem, deixa eu ir ficando por aqui que o trabalho me espera.

O resto fica para quem me contratar.

Leia também o blog "Meu Querido Botequim" com mais dicas.

A Cozinha Ideal de um Boteco em Casa

Cozinhar em domicílio não é fácil!

Por se tratar de uma cozinha estranha, qualquer um demora a se ambientar.

Algumas, espetaculares! Coisa de cinema mesmo. Outras tão chinfrins como as de um boteco pé sujo da Central. E não pensem vocês que estou me referindo a cozinhas de conjuntos populares. Estou me referindo principalmente aquelas dos maravilhosos condomínios da Barra da Tijuca, onde os salões de festa são belos, bem decorados e refrigerados, mas a cozinha não passaria em nenhum teste de funcionalidade.

Mas numa rápida avaliação dá para sacar quando a referida possibilita um bom trabalho.

Item por item vejamos.

ACESSIBILIDADE

Logo ao chegar é bom saber o caminho a seguir.

O local deve ter uma rota plana e firme que é para o 'monta carga' com o material deslizar normalmente.

Gramados, pedrinhas ou chão com relevo só fazem o trabalho atrasar.

Escadas e rampas, nem pensar. São coisas para transportadora, equipes de mudança, sei lá. Eu não subo. Só de elevador, e mesmo assim de serviço e disponibilizado para a entrega.

O estacionamento deve ser junto a entrada de serviço, dentro do local da entrega. Na rua nunca.

COZINHA

Deve ser arejada, com pias com bancadas e instalações hidráulicas em perfeito estado de conservação e água em abundância. Tem cozinhas que parecem uma verdadeira camara de gás. Nem janela tem.

As construtoras não imaginam para onde o ar vai circular, e deixam toda a fumaça empesteando todo o ambiente onde os convidados irão estar.

Seria bom dar uma dedetetizada antes da festa para matar as baratas, e mandar limpar fossas e ralos. Não é difícil se encontrar ambientes tão imundos e fedorentos que nem um porco (animal) freqüenta.

EQUIPAMENTOS

Fogão tem que ser industrial, ou semi industrial. Como é que esses caras imaginam que você vai cozinhar com um fogãozinho mixuruca de quatro bocas, com um forno que não cabe nem uma forma de pizza, e ainda mais precisando de manutenção. Microondas... vá-lha-me Deus! Só pra dentro de casa ou para fazer uma pipoquinha.

Uma geladeira decente e um freezer funcionando não são exigências nem minhas. São normas sanitárias necessárias para manutenção dos alimentos em perfeito estado de conservação.

Bancadas, prateleiras e armários para guarda são necessários para que se tenha uma cozinha organizada.

INSTALAÇÕES ELÉTRICAS

Como é que uma pessoa planeja um local para realização de uma festa ou evento com uma instalação elétrica de quartinho de empregada. É só você ligar um rabo quente para esquentar uma água e tudo desliga.

Será que não imaginam que uma festa necessita de filmagem ou foto, cujos carregadores de bateria consomem uma baita energia. De uma equipe de som ou músico com aparelhagem que funcionam a base de... energia!!! E de um pessoal de cozinha com fritadores elétricos, para variar.

Bem, se qualquer salão de festas conseguir atender estes pré requisitos, o sucesso da festa está garantido. Pelo menos da nossa parte.

E o esquisitinho virou boteco

Liguei pra uma amiga pra contar a novidade do prato que havia criado, e ao qual tinha dado o nome de "esquisitinho".

"Acabei de lançar o esquisitinho" disse-lhe eu.

E ela de pronto respondeu: "Legal! E aonde fica?"

A explicação não colou. Falou que esquisitinho é nome de botequim da moda.

Corri atrás na web e não encontrei nenhum com esse nome, e então me perguntei: "Porque não lançar".

E assim nasceu o mais novo boteco da minha "rede" virtual, o ESQUISITINHO BOTECO.

Nele estão reunidos todo o meu cardápio de petiscos e comidinhas para festas em casa, organizados em "festivais gastronômicos".

Tudo aquilo que você gosta de beliscar em um boteco - camarões e frutos do mar; escondidinhos; caldos e sopas; steaks e carnes; estrogonoff e bobó; massas -, além de petiscos regionalizados do Rio, São Paulo e Minas.

Um verdadeiro bar e restaurante em sua casa com os melhores pratos e petiscos típicos de bar de todo o Brasil.

Visite o ESQUISITINHO BOTECO, um botequim descolado com a cara de um botequim brasileiro.

A Bistronomia Regionalizada

Dentre as variadas opções de montagem de mesa para petiscagem temos um serviço de boteco com estilo urbano ou regional, conforme o tipo de cardápio organizado por região onde este tipo de estabelecimento são mais comuns.

Bistronomia Carioca
Bistronomia Mineiro/Nordestina
Bistronomia Paulista

A Petiscagem Gourmet

Vamos falar a verdade. Quando saímos por ai a procura de um bar para tomar uma cerveja e beliscar uns petiscos, não estamos atrás da marca ou da fama de alguém. Saímos a procura de um lugar honesto, com preços justos, comida gostosa e cerveja.

Em se tratando de acompanhamento para uma gelada todos somos críticos na busca por sabores e acompanhamentos. Se fosse só para matar a fome a gente comprava um sanduba ou um lanche e levava para casa para tomar com a nossa loura.

Mas o que busca o sujeito que sai de um show, uma peça de teatro, um cineminha, ou que apenas marcou um encontro com a turma. Bater um papo, descontrair, ter o que comentar.

Ai vale o ambiente, o lugar do encontro, a mesa de um bar.

E é nessa hora que um bom boteco livra a cara da rapaziada. Entrar num restaurante e ter que enfrentar todo aquele salamaleque, não dá.

O belo dos botecos atuais é que eles não tratam mais o cliente como um morto de fome. É isso que tem, e come!

Cardápios elaborados, chefs atrás dos balcões transformaram todos num crítico gastronômico daqueles, mesmo se tratando de uma simples linguicinha.

E tem mais. Quem entra neste ambiente fica até perdido, tantas as opções que se apresentam.

Aqui no meu "boteco em casa" tenho uma porrada de cardápios, com opções as mais diversas, virando ao avesso situações e desejos.

Para mim cada um tem o direito de comer muito e bem. E de se sentir à vontade para experimentar de tudo.

No mínimo o sujeito vais ter uma 15 opções para se perder de tanto beliscar.

Partindo do princípio que as pessoas me chamam para cozinhar para elas, por ter um hábito alimentar refinado que foge ao simples feijão com arroz tenho que considerar que meu público é, por excelência gourmet.

Não me sinto a vontade nessa história do carioca do "rodízio de petisco". Nem tampouco com a camisa de força da tradição botequeira.

Hoje com os chamados festivais de comida de boteco o cliente está voltando ao antigo hábito, mais do que batido de viver literalmente de bar em bar a procura de novidades gastronômicas.

E é a vocês que não são bestas, nem bobos de trocar gato por lebre, que dedico todo o esforço de me entregar de corpo e alma, e oferecer sempre o melhor da petiscagem gourmet.

De botequices e botequeiros

Quem acessa o meu site vai encontrar algumas definições de estilos de boteco pouco usuais para os entendidos no gênero.


“Boteco da Central”, “Boteco Zona Sul”, “Boteco de Celebridades”, “Boteco de Executivos”, como os definir?

Vamos lá!



BOTECO DA CENTRAL



A região da Central do Brasil, por ser um ponto de confluência da população mais pobre e da classe média baixa é também um ponto de concentração de um tipo de estabelecimento e comida encontrado em outros pontos do Rio de forma bem esparsa. Talvez apenas a região de Madureira e Copacabana tenham tamanho número de bares assim.

Os lugares em geral são pequenos, onde cabem apenas um balcão e poucas mesas quando as tem. Normalmente o freqüentador fica em pé, ou sentado em balconetes junto ao balcão.

A decoração (se é que se pode chamar de decoração o que existe neste estilo de ambiente) é composta por paredes azulejadas, um quadro com imagem de santo, um expositor com as iguarias que irão acompanhar a aguardente ou cerveja; e quando com mesas, toalhas de plástico “linholene” com uma garrafa de pimenta e farinha em cima, e um porta-guardanapo do tipo estojo.

A comida? Estes são lugares onde se encontra a mais representativa comida de bar carioca, os chamados “pratos feitos” ou “pfs”. A petiscagem é realizada com os mesmos ingredientes dos pratos do almoço: pedaços de frango frito, peixe a milanesa, miúdos de porco do feijão. Em outros, porém, o que se tem é a chamada comida rua, lanches em geral

Não é difícil encontrar por lá música de máquina eletrônica e as indefectíveis máquinas de karaoke (ou videoke).



BOTECO ZONA SUL



Para alguns os botequins, tipo os da Central, ou os “bunda de fora” de Copacabana são os "pé sujo", e os bares da moda da zona sul (ou da Lapa) os "pé limpo" ou "botecos de grife".

Não acho que seja bem assim.

Os chamados botecos da moda nada mais são do que restaurantes de estilo jovem que deram uma voltinha por São Paulo para poder se chamar boteco.

Da decoração dos antigos botequins, o ambiente tenta trazer à lembrança as paredes azulejadas, com todo o mobiliário em madeira, e sem o uso de toalhas.

Nas paredes fotos antigas e retratos, uma tradição muito encontrada nos antigos restaurantes portugueses, dos quais a região de São Cristovão ainda guarda alguns.

A iluminação rarefeita é uma outra característica deste tipo de lugar. Pouca luz chama a azaração jovem, e trás a intimidade que só o alcool dá.

No cardápio petiscos saídos do repertório da chamada comida popular brasileira, misturados a toques de criatividade da gastronomia de bom gosto, como ervas, queijos e azeites.

Quando servindo refeições se aproximam mais de uma pizzaria, restaurante ou churrascaria, do que de um botequim.

Música ao vivo ou eletrônica centrada no repertório da chamada MPB, tendo a antiguidade dos chorinhos e sambas é uma tendência deste tipo de boteco.



BOTECO DE CELEBRIDADES



Nestes o espaço para bebericagem restringe-se cada vez mais ao lounge. Por serem muitos, amplos espaços dividem-se em churrascarias, restaurantes e pizzarias num mesmo endereço.

Possuem discotecas e ambientes de dança e música ao vivo. Todo o material de uso é chic e de extremo bom gosto.

E quando não são grandes locais são bistrôs, o que no fundo dá a mesma coisa em se tratando de decoração clean.

Não posso falar muito deste tipo de boteco (assim eles se intitulam), pois pouco os conheço, mas nos que fui a comida pouco lembra a comida de um botequim.

Dá para notar a mão de um chef transformando aquilo que era simples em alguma coisa sofisticada.

Alias esta tendência às pequenas porções para petiscagem tem levado alguns a se apropriar do conceito botequim mais como forma de se tornar popular.

A decoração de um “boteco de celebridades” usa muito vidro, transparência, claridade, ficando o escurinho para o local de dança, a não ser quando uma varanda permite economizar e aproveitar a luz da rua ou do luar.



BOTECO DE EXECUTIVOS



Também um ambiente bistrô está quase em extinção, uma vez que a comida fast-food tem tirado da turma do paletó-e-gravata o prazer do uisquinho ao por do sol. Ainda mais agora que a bolsa de valores se mudou para São Paulo.

O que me vem à memória são os restaurantes de comida a quiilo freqüentados pelos endinheirados funcionários das estatais, multinacionais e diretorias dos bancos do centro da cidade, e que ao entardecer insistem em não fechar.

Não vou me deter muito naquilo que penso da definição para o lugar, pois a que tenho é ultrapassada, posto que agora o meu “boteco de executivo” do passado hoje são botecos de celebridade que fecham cedo.



Sei que vou tomar paulada por tudo que é lado, mas como botequeiro que não se apega as tradições e aos regionalismos tinha que me explicar.

O novo visual do site

Cansei de correr atrás do prejuízo! Esse de negócio de mercado é uma droga.
Ou você fica preso seguindo as tendências que dão certo e ditam para você, ou você se arrisca a dar com os burros n'água.
Tem uma série de coisas que observo no mercado de alimentos e bebidas, algumas já ditas aqui, que procuro evitar.
Outras estava aguardando o momento certo para espenear.
Uma delas é esse negócio de "pacote com bebidas".
Vamos que o cara tem pouco caráter e acabou de comprar uma dessas cargas roubadas de bebida.
O jornal está cheio de histórias de cargas roubadas, caminhões que tombam e são saqueados, e outras.
O cara que compra uma cerveja ou bebida dessas paga uma micharia.
E por quanto ele vai colocar essa bebida no seu serviço, caso tenha um buffet?
Pronto, falei!
A partir de agora não dou preço de serviço com "pacote de bebidas". Temos o WILLIAM BAR HOUSER e é com ele que vamos cotar as bebidas dos clientes.
Outra novidade é a "visita técnica". O sujeito te chama até a casa dela recebe dicas e sugestões e "tchau, benção!"
Para ministrar um curso de COMIDINHAS DE BOTEQUIM cobro uma grana, e é essa grana que vale a vistoria do local que iremos fazer.
Arrogante? Que nada... apenas justo. Não é porque o sujeito é um trabalhador que tem de ser um "maria vai com as outras".
Como se já não bastasse você ser copiado a torto e a direito por gente sem criatividade; ter fotos roubadas e apresentadas em portfolios, e enfrentar a desfaçatez de gente que diz que fez o que nunca fez, ainda ter que trabalhar de graça?
Assim, o novo visual do site espelha essa mudança.
Espero que os meus clientes amigos, que não tem nada a ver com o dito acima assinem embaixo da mudança, e continuem indicando o BOTEQUIM DO BYRA para os seus amigos, porque gourmet é uma outra coisa... sabe diferenciar um "escondidinho da sadia" da comida de boteco de qualidade, farta e saborosa, como a que vimos servindo há 5 anos.

Festival Gastronnômico "Comida de Buteco"

Com exclusividade o BUTIQUIM VIRTUAL® lança o seu Festival Gastronômico “Comida de Buteco", focado no segmento premium e mais sofisticado do mercado de festas, profissionais e grandes empresas que desejam realizar um evento de alto nível.
Da montagem da mesa com mais de 30 tipos de comidinhas, petiscos, frios e conservas, onde os convidados poderão servir-se a vontade das porções que compõe o cardápio; aos materiais e equipamentos utilizados no serviço o Festival Gastronômico “Comida de Buteco" atende com sucesso o bom gosto e as exigências de qualidade e profissionalismo dos seus convidados.
A sofisticação da montagem garante o sucesso da realização do "Festival de Comida de Buteco" do Butiquim Virtual®:
*Louça em porcelana e talheres inox para petiscos
*Travessas de cerâmica para apresentação das comidinhas
*Canecas em porcelana e panela inox com fogão elétrico para manter aquecido o caldo
*Exclusivo galheteiro em madeira com paliteiros, saleiros, guardanapos e molhos
*Toalha da mesa de tiragostos e belisquetes
*Toalhas das mesas de convidados em cetim
*Cardápio personalizado
O FESTIVAL GASTRONÔMICO “COMIDA DE BUTECO" inclui caldinho de feijão e mesa farta de tira-gostos e belisquetes além de mais 10 tipos de petiscos e comidinhas do cardápio fixo.
www.butiquimvirtual.com
Tel.: (21) 2558-9500