Como funciona o atendimento e a organização de um serviço de 'home chef'

Um serviço de "home chef" tem como característica principal o tratamento personalizado, com um atendimento e organização que utiliza toda a experiência de gestão de um chef de cozinha, para produzir e servir o cardápio de uma única festa ou evento, e em uma única data.

A montagem do cardápio de um serviço de "home chef" deve ser submetido ao cliente de maneira prévia, para que este faça suas escolhas a partir de uma lista de itens, ou contrate um cardápio fixo.

Escolhido o cardápio, este deverá ser transportado até o local com os alimentos acondicionados de maneira segura em 'hot box', de acordo com as boas práticas e normas sanitárias.

O responsável pelo serviço no local, geralmente o próprio chef, cuidará da manutenção da cozinha e da sua limpeza ao final, serviço este executado como se estivesse em seu próprio estabelecimento, higienizando os equipamentos e materiais de preparo de maneira eficiente.

Para a degustação, todo serviço de “home chef” quando não estiver usando os utensílios do cliente, deve oferecer alternativas de equipamentos e materiais para servir, sem deixar de observar a guarnição das mesas dos convidados com guardanapos e palitos.

Toda a logística de um serviço de “home chef” deve levar em conta, que a apresentação do cardápio para degustação será feita em uma mesa principal guarnecida por toalha, onde os convidados irão servir-se das preparações em pratos com talheres.

A depender do tipo de serviço e cardápio - uma festa boteco por exemplo -, nada impede que sejam utilizados materiais alternativos nesta montagem, como EPS ou melanina.

Caso o cliente queira a montagem de uma mesa com materiais diferentes daqueles incluídos no preço do serviço - caso de uma feijoada, onde muitos preferem o uso de utensílios rústicos de cerâmica ou barro -, o “home chef” deverá dispor destes materiais mediante locação.

Para realização do serviço de “home chef”, além do espaço da cozinha, o cliente deverá disponibilizar um local com mesa para degustação, mesas com toalha e cadeiras para os convidados se sentarem, e uma cozinha próxima com freezer, geladeira, forno, fogão e microondas para a execução do cardápio.

No nosso caso, além de materiais para composição de mesas especiais, o Chef DiOliveira possui parceiros para locação de toalhas e outros apetrechos para uso nas mesas dos convidados.

Em seu serviço de 'home chef', o Chef Di Oliveira diferentemente de um buffet tradicional, e a exemplo de outros profissionais do mercado, forma seu preço cobrando pelo atendimento e pela organização, separadamente do custo dos ingredientes e do preço dos serviços de cozinha da COOK BOTECO CATERING E SERVIÇO, que é quem adquire, partilha, pré prepara e embala os alimentos a serem servidos. 

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O Gourmand Chef

Muitas vezes você se vê diante da tela da televisão assistindo a um reality-show gastronômico, e se faz a pergunta, diante de uma bronca ou elogio de um chef coroado, "isso eu sei fazer".
Num restaurante não são poucas as funções dos funcionários que cuidam de organizar o serviço. Desde a cozinha ao salão, passando pela gerencia do estabelecimento revezam-se chefes de várias nomenclaturas.
E num buffet a domicílio ou na sua casa, numa recepção ou reunião familiar com serviços de comida de restaurante, quais seriam estas funções?
Sabemos que nem todo mundo que prepara ou aprecia um prato ou receita é um gourmand, alguém para quem o hábito de comer bem, com um certo requinte no preparo, seja uma tarefa peculiar.
Ainda mais que os sabores e aromas de um bom prato depende de variáveis como um bom atendimento, ambiente agradável e apresentação das preparações com utensílios e os materiais adequados a uma boa degustação.
Nos buffets mais tradicionais do tipo caseiro, a cozinha geralmente é o local do cozinheiro com seus ajudantes, e a ponte com o salão realizada sob a supervisão de decoradoras, cerimonialistas, donos de buffet, etc.

A pergunta que me fazia por todo esse tempo e: seriam estes profissionais gourmets, gente com treinamento suficiente para lidar com as cores, sabores e odores de uma boa preparação?
Minha formação de cozinheiro e gestor me leva a crer que o profissional para lidar com essa tarefa não precisa ter uma formação acadêmica, ser um chef-de-cuisine que tenha frequentado uma boa escola, mas alguém que aprecie um bom prato, que desfrute de uma boa alimentação, e que saiba comer por prazer.
Somente este indivíduo poderá saber da escolha da melhor louça, do melhor material, e do tempo certo para apresentar o prato com uma boa apresentação, fruto de um bom atendimento.
Por todo esse tempo procurei encontrar o nome que seria dado a essa função na minha escala de serviço, e a quem pudesse entregar toda a organização e gestão do atendimento, em sintonia com a minha visão de chefe.
Foi ai que me debrucei sobre o termo "gourmand" - o bom glutão -, e a ele dei a função de "chef", ou seja, um "gourmand-chef".
No meu serviço de home-chef cabe ao gourmand-chef:
(1) supervisionar a preparação dos alimentos no local nas condições estabelecidas no cardápio; 
(2) cuidar da locação dos equipamentos para preparação das encomendas (fritadeira elétrica, tachos, panelas, etc); 
(3) cuidar da locação dos equipamentos e materiais para que convidados possam se servir; 
(4) supervisionar a apresentação das preparações nas condições técnicas do cardápio;
(5) cuidar da organização das mesas dos convidados com palitos e guardanapos. e o apoio de porta lixo; 
(6) supervisionar a integração dos serviços de copa, cozinha e salão.

Não sei se estou certo na nomenclatura, ou da existência de um outro tipo de profissional com as mesmas funções e características, mas dessas tarefas no meu serviço de home-chef só abro mão para o meu gourmand-chef.