“A alta gastronomia não tem que se preocupar com saúde. O restaurante é exceção na vida das pessoas, e a saúde deve ser uma atenção cotidiana”

A opinião acima é do consagrado Chef Ferran Adrià, numa aula do Forum Gastronômico de Girona leia mais.

Ufa! Para nó botequeiros uma grata opinião.

Quando a gente vai a um boteco, um bar ou restaurante é para confratenizar.

Ninguém vive dia e noite dentro de um botequim. A não ser os bebuns, e a estes saúde!

Claro que ninguém vai ficar fritando bolinhos e quitutes em gordura polisaturada, cozinhando com alimentos impróprios à saúde.

Cada preparação, a que o Chef Ferran Adrià chama de "elaboração", posto que altera a química de um alimento, sem seu condimento, tempo de preparo e sabor focado no prazer de que a degusta.

Para o Chef Ferran Adrià a cozinha se divide em "produtista" e "elaboracionista".

E o que é uma comida de botequim? Nada mais do que uma comida "produtista", de ingredientes naturais aos quais são acrescentados tempero e sabor.

Nela a química do alimento não é alterada. Muito pelo contrário, realçada em sua totalidade, ao contrário da comida elaborada em "fast-foods", lotada de elementos químicos os mais diversos.

Mesmo assim, a preocupação do gourmet não deve se deter apenas ao saudável, mas na felicidade de estar se deliciando com algo com grande satisfação.

Isso é o que vale. Como moderação e parcimônia, é claro!